松露巧克力四重奏 (Quartet of Chocolate Truffle)

某天收到山貓君朋友的邀請出席其婚宴，山貓君建議我倆共同創作一份禮物以表達對一對新人的祝福，於是他想到將我們倆的興趣來一個cross over ，他負責巧克力包裝設計及製作，而我負責構思手工巧克力食譜及製作。

物輕情意重，希望一對新人Joe & Jenny往後能夠一起分享人生的甜酸苦辣，甘苦與共。無論遇上何事都會彼此分享及分擔，幸福一生。

準備時間： 3-4小時

冷藏時間： 1小時

份量： 22-26粒

模具：烤盆/鐵盆及一個巧克力模

材料

第一章：甜— 樹莓松露白巧克力

樹莓白巧克力甘納許(Ganache)：

白巧克力(35%可可脂) 50g

淡忌廉 25g

無鹽牛油（室溫） 5g

樹莓果醬 10tsp

雲尼拿香油1 -2小滴

樹莓果乾10 g

檸檬汁 1/4 tsp

消化餅碎 20g

粉紅色食用色膏少許 (可不加)

外層：脆身黑巧克力

第二章：酸 — 檸檬松露白巧克力

檸檬白巧克力甘納許：

白巧克力(35%可可脂) 50g

淡忌廉 25g

無鹽牛油（室溫）5g

檸檬汁 2 1/2 tsp

檸檬皮屑 1個

外層：脆身白巧克力

第三章：苦 — 蘭姆酒松露黑巧克力

蘭姆酒黑巧克力甘納許：

黑巧克力(70%可可脂) 50g

淡忌廉 25g

無鹽牛油（室溫軟化）5g

黑蘭姆酒 7ml

糖霜 10g

外層：脆身黑巧克力

第四章：辣 — 薑味松露黑巧克力

薑味巧克力甘納許：

黑巧克力(70 %可可脂) 50g

淡忌廉 25g

無鹽牛油（室溫軟化）5g

黑糖蜜2 tsp

黑糖 1 1/2 tsp

薑粉1 1/2 tsp

鮮磨薑汁 2 tsp

玉桂粉 1/4 tsp

杏仁碎 10g

外層：脆身黑巧克力

松露巧克力外層：

免調溫白巧克力 150g

免調溫黑巧克力 150g

做法

預備工作:

牛油室溫放軟; 烤盆/鐵盆鋪下牛油紙 ;
檸檬洗淨，刨出檸檬皮屑; 切1/4個檸檬搾汁至有 2-3 tsp
杏仁片至以攝氏170度焗5分鐘至香口脆身，待涼壓成碎塊
薑塊去皮，手磨成薑汁約 2 tsp ; 杏仁碎與黑糖粉，薑粉; 玉桂粉混合備用;
樹莓果乾可剪成細塊狀

製作白巧克力甘納許(樹莓口味及檸檬口味)：

碗中置 100g 白巧克力粒，將50g 淡忌廉加熱至滾起，倒入白巧克力中，靜止待3分鐘; 趁熱加入10g 無鹽牛油。再攪至幼滑的漿糊狀(甘納許)
將白巧克力甘納許分成兩份(大約70g為一份)，置於兩個的小碗中，分別用來製作樹莓口味及檸檬口味的白巧克力甘納許
樹莓口味：拌入樹莓果醬，雲尼拿香油; 樹莓果乾; 消化餅碎至白巧克力糊中，攪拌至混合，掃平表面置雪櫃冷藏1小時至硬身再操作
檸檬口味：拌入預先準備好的檸檬皮屑及檸檬汁至白巧克力糊中，攪拌至混合。置雪櫃冷藏1小時至濃稠，入唧袋備用
鐵盆上鋪上牛油紙，用湯匙於樹莓口味白巧克力甘納許刮出重量相近(約17-18克)的白巧克力球置於牛油紙上，再放回雪櫃冷藏一會，用手快速搓成圓形，放至雪櫃冷藏備用

製作黑巧克力甘納許(蘭姆酒黑巧克力口味及薑味)：

改用黑巧克力重覆上面步驟第 1 及2點，分別用來製作蘭姆酒黑巧克力口味及薑味黑巧克力甘納許
蘭姆酒口味：加入蘭姆酒及糖霜至黑巧克力糊中，攪拌至完全混合，掃平表面置，密封於雪櫃冷藏1小時至硬身再操作
薑味：加入黑糖密及手磨薑汁至黑巧克力糊拌勻，再加入預先混合的杏仁碎與其他香料，攪拌均勻，掃平表面置雪櫃冷藏1小時至硬身
鐵盆上鋪上牛油紙，用湯匙於兩種口味黑巧克力甘納表面許刮出重量相近(約17-18克)的黑巧克力球置於牛油紙上，再放回雪櫃冷藏一會，用手快速搓成圓形，放至雪櫃冷藏備用