鮮忌廉草莓戚風蛋糕 (Strawberry Chiffon Cake with Whipped Cream & Strawberry Jam)
在炎熱的夏天焗蛋糕, 是個極大的挑戰～本身室溫溫度已經不低；再加上焗爐溫度後就更高了！暈~~塗抹忌廉時不得不開冷氣降降溫！
此蛋糕是為一位朋友製作的, 他是計劃送給公司同事慶生用的～於忙碌的星期一送出此蛋糕作同事們下午茶 ;應該能幫朋友加分不少唷~希望收到蛋糕的朋友仔能有一個一點點不一樣的星期一 !^^ 悶熱的時候來一口甜甜酸酸，空氣感十足的的鮮忌廉草莓戚風蛋糕就最棒了!
準備時間: 約3小時
烤焗時間: 1小時
冷藏時間: 1小時
份量: 1個 7吋蛋糕 (8人份量)
模具: 7 吋戚風蛋糕活底模 (不需防黏/做任何防黏措施)
材料
草莓戚風蛋糕
蛋黃 4隻
砂糖 15g
低筋麵粉 75g
鹽 1/8 tsp
草莓泥 150g (180g草莓果肉)
菜油 25g
發粉 ¼ tsp
梳打粉¼ tsp
雲尼拿精華 ½ tsp
粉紅食用色素 少許 (選擇性)
蛋白 4隻
砂糖 40g
檸檬汁 1/2 tsp
草莓果醬
草莓 120g
砂糖 25g
檸檬汁 1/2 tsp
鮮忌廉
淡忌廉(動物性鮮奶油) 450g
砂糖 40g
寒天粉 1 tsp
熱水 2 tbsp
草莓果醬 適量
裝飾 草莓 約 10 粒
薄荷葉 數片
做法
草莓戚風蛋糕:
草莓洗淨去蒂 ，用食物攪拌機將草莓打成草莓泥過篩備用， 過篩後得出 150g 草莓泥
低筋麵粉，發粉及梳打粉混合過篩； 分開蛋白與蛋黃，分別置於兩個的攪拌盆中
用打蛋器將蛋黃和砂糖混合攪打至砂糖溶解， 蛋黃體積增加，顏色變淡
再混合草莓泥、雲尼拿精華、 菜油、 鹽及粉紅色食用色素攪拌均勻
加入己過篩的低筋麵粉，發粉及梳打粉， 用打蛋器輕手拌勻至無粉粒
預熱焗爐攝氏160°C
用電動打蛋器高速打蛋白和檸檬汁
當泡沫變細時可分三次加入砂糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡(Soft Peak， 拉起蛋白霜時， 會出現灣曲的尖頭)
混入一半打好的蛋白兀霜於草莓粉漿中， 用膠刮輕手拌至混合
再混合剩下已打好的蛋白，輕輕切拌蛋白至粉漿中至完全混合
倒進蛋糕模中， 用筷子攪一攪粉漿 ，使大氣泡消失
攝氏160°C 焗約 60分鐘， 出爐可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成
出爐後，立即倒扣待涼，待完全冷卻後，用小刀/脫模刀圍著蛋糕模的邊及底部畫一圈脫模
Tips:
打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發
烤焗蛋糕10分鐘後會快速膨脹； 蛋糕表面會因蛋糕內空氣膨脹過度而產生裂縫，可以趁蛋糕表面未裂開前，用小刀界十字， 讓其空氣可以從切位釋出，可以減少蛋糕表面不規則的裂縫
蛋糕在烤焗時上色太快可以於戚風蛋糕模的上放一塊錫紙，於完成烤焗前10分鐘移開先讓蛋糕上色
濕性發泡的蛋白霜能使蛋糕體較為濕潤
草莓果醬
草莓洗淨去蒂後切成小粒， 加入砂糖加熱煮沸
改小火煮20分鐘； 不時攪拌以免黏底
加入檸檬汁再煮10分鐘 ； 待涼後放入唧袋備用
(注: 此食譜份量得出70g 的草莓果醬)
鮮忌廉
淡忌廉(動物性鮮奶油)和砂糖一同打發至6成企身 (流動但質感是濃稠的)
加入寒天粉中至熱水中，讓其溶解
加入寒天粉溶液至淡忌廉並快速打發淡忌廉至企身，置雪櫃冷藏 30分鐘備用
抽少量已打發的淡忌廉混合草莓果醬後冷藏備用
Tip : 夏天座冰打發淡忌廉會較易成功， 打至7-8成企身有助於塗抹上蛋糕
組合及裝飾
草莓洗淨抹乾去蒂，草莓一開4 或6切成小塊備用
切去戚風表面的不平整部份，平均切成兩片備用
草莓戚風蛋糕的上半片蛋反轉置底；抹上一層淡忌廉
外內圈放上草莓，抹上一層淡忌廉
中間稍微挖一個坑道，擠入草莓果醬；再抹上一層淡忌廉
蓋上另一塊蛋糕片；整個蛋糕外圍都抹上一層薄的淡忌廉以包裹蛋糕碎屑冷藏30分鐘
蛋糕外圈分散抹上一些含草莓果醬的淡忌廉，一邊轉動蛋糕一邊用抹刀抹平
表面修飾平整後，頂部再放上草莓及薄荷葉裝飾即可，冷藏蛋糕數少時後享用
Tips : 作最後外觀修飾時，抹刀可以輕浸熱水，再紙巾`抹乾水份後；利用熱力輕燙淡忌廉的表面令其順滑
