烤抹茶芝士蛋糕配鮮草莓果醬 ( Baked Matcha Cheese Cake with Fresh-made Strawberry Jam)
抹茶味道的甜點總是予人一種與世無爭的感覺。 今次kitling用上日本靜岡縣產烘焙專用的抹茶粉做出來芝士蛋糕不論顏色及味道都叫人驚嘆! 見到超市有靚靚的草莓，就想要配上鮮製的草莓果醬去助緩和芝士蛋糕的膩感 ! 當然， 沒有草莓果醬的烤抹茶芝士蛋糕也豪不失色。 軟滑的芝士蛋糕包覆你的舌尖之餘再釋出淡雅的抹茶香…… 這就是抹茶的魔力!
準備時間: 1小時
烹調時間: 45分鐘
冷藏時間: 6小時或以上
份量: 6 小件
模具: 圓形6吋活底蛋糕模
材料
餅底:
消化餅碎 75g
無鹽牛油(溶液) 25g
芝士蛋糕 :
忌廉芝士(Cream Cheese) 225g
淡忌廉30g
砂糖 10g
抹茶粉 8g
蛋黃 2 隻
無鹽牛油(溶液) 40g
檸檬汁1 tsp
蛋白 1 隻
砂糖 35g
檸檬汁1/2 tsp
草莓果醬:
草莓136g
砂糖 13g
清水 1 tbsp
粟粉 1/4 tsp
檸檬汁1/2 tsp
蜜糖 5g
裝飾（optional）:
淡忌廉50g
砂糖 3g
草莓
杏脯果醬 1 tsp
熱水 1 tsp
做法
餅底:
預熱焗爐攝氏170度 ; 6吋底部及塗抹一層牛油紙
熱水座溶或以微波爐低溫加熱牛油溶解為溶液
消化餅置搞拌機內快速打碎 ; 與牛油溶液混合
將餅碎平鋪模內，再用平底哭具(e.g.中式平底匙) 用力壓實及平整餅底
攝氏170°C焗約 10分鐘取出放涼備用
芝士蛋糕:
忌廉芝士先置室內30分鐘回溫
於焗爐內置熱水， 預熱焗爐攝氏150度;
用電動打蛋器中速打發已軟化的忌廉芝士及砂糖至滑身
加入蛋黃液攪拌， 篩入抹茶粉以慢速攪拌均勻
分別將淡忌廉及無鹽牛油溶液慢慢加入芝士中以慢速攪拌均勻
蛋白加入檸檬汁高速打發至起細泡,再分2次加入砂糖打發至濕性發泡
以切拌方式加入蛋白霜至芝士糊中拌勻
將芝士糊倒入模中，以筷子攪一攪蛋糕糊消除氣泡
攝氏150°C焗約 15分鐘, 轉 140°C焗約 30分鐘， 焗爐開一道門隙讓其自然降溫1 小時後
放涼後將蛋糕封上保鮮紙，置雪櫃冷藏一晚
草莓果醬及裝飾:
翌日, 草莓洗淨,切粒置平底小鍋中
混合檸檬汁， 粟粉，水及砂糖
加熱草莓至微滾後， 時不時輕手攪拌，小火煮15分鐘
稍涼後加入蜜糖增加風味， 待涼備用
蛋糕模外圍用熱風吹一會然後脫模; 抹刀沾熱水再抹乾後，稍為平整蛋糕邊緣
淡忌廉加入砂糖用電動打蛋器快速打發至企身
於蛋糕中央塗抹忌廉及放上草莓裝飾
杏脯果醬與熱水攪拌後塗上草莓表面增加光澤感
Tips
芝士蛋糕的材料先置室溫能更有效地混合各種材料，減少芝士粒粒的形成
草莓果醬甜酸度都可按喜好自行加檸檬汁或糖調整
焗爐內置熱水能增加焗爐內濕度，減少蛋糕表面形成裂痕
低溫烤焗芝士蛋糕可減少蛋糕表面膨脹得太快，形成斷層或裂縫
出爐時開一道門隙，讓其自然降溫冷可以減少蛋糕收縮程度
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
