咖啡焦糖雙層芝士蛋糕 (Coffee Caramel Double Cheese Cake)
不知不覺久違了3個月的時間沒有更新食譜~ Kitling仍然是熱愛製作食物只是有點懶散地少了正式紀錄, 亦加上最近多了運動這習慣, 相對製作甜食的機會變少了．但偶爾總有一天手癢癢想要做蛋糕,就想快快地跟大家分享舌尖上的幸福～此食譜是受到LeTAO 十分出名的Fromage Double Cheese Cake啟發來創作出Kitling最想要味道的絕配組合: 咖啡, 巧克力, 焦糖, 芝士!!!!!!
底層巧克力海綿蛋糕 X 下層烘烤咖啡芝士 X 中層焦糖面 X 上層marscapone芝士慕絲
加上簡單的裝飾就可以用來做慶祝聖誕的蛋糕!
嗯……是有點胖~ 不過, 運動吧!~ 就是讓舌頭體驗更多的美味~~
準備時間: 2小時烹調時間: 40分鐘
冷藏時間: 2小時或以上
份量: 6件
模具: 圓形7吋蛋糕模 及6吋慕斯模
材料
1. 巧克力海綿蛋糕(基底)
雞蛋 2隻
砂糖 50g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 8g
咖啡酒 1/2 tsp
2. 咖啡芝士蛋糕(下層)
忌廉芝士(室溫) 140g
砂糖 50g
雞蛋 1隻
即溶咖啡粉 1 tsp
淡忌廉 30g
咖啡酒 1 tsp
3. 馬斯卡彭慕斯蛋糕(上層)
淡忌廉 170g
砂糖 24g
水 30g
蛋黃 1隻
魚膠片 4g
馬斯卡彭芝士(室溫) 76g (mascarpone cheese)
砂糖 2 tsp (焦糖用)
4. 蛋糕碎屑表層
馬斯卡彭慕斯 60g
巧克力海綿蛋糕碎屑 適量
做法
巧克力海綿蛋糕(基底):
預熱烤箱170℃; 7吋蛋糕模具內圍及底部放置牛油紙
混合砂糖及雞蛋並座熱水攪拌, 待砂糖溶解後(約50~60℃)
用電動攪拌器快速打發雞蛋液至體積加倍及發出光澤感
篩入低筋麵粉及可可粉, 輕手以切拌方式混合均勻
麵粉糊倒入模具中, 在170℃的烤箱中烘烤20分鐘
出爐後放涼, 移除牛油紙, 於底部切出厚度為1厘米的蛋糕片,
用6吋慕斯模壓在蛋糕片以去除多餘的部分,其餘海綿蛋糕包妥冷藏保存
咖啡芝士蛋糕(下層):
預熱烤箱150℃, 慕斯內圍放置牛油紙, 墊上底墊, 放入蛋糕片
稍為加熱淡忌廉, 將即溶咖啡粉溶於淡忌廉中
手動攪拌室溫的忌廉芝士至霜狀再加入砂糖攪拌
加入雞蛋一同攪拌後均勻, 再加入咖啡液及咖啡酒攪拌
芝士糊過篩後倒入海綿蛋糕片上
去除大氣泡, 在150℃下烘烤20分鐘, 出爐後待涼備用
馬斯卡彭慕斯蛋糕(上層):
淡忌廉座冰打發至7成企身冷藏備用 (soft peak)
魚膠片置冰水中浸軟
蛋黃,水,砂糖置於攪拌盆中並座熱水攪拌至體積增加
然後加入瀝乾水份的魚膠片攪拌, 離開熱源
加入馬斯卡彭芝士攪拌均勻過篩備用
在咖啡芝士層表面撒上砂糖, 移開牛油紙, 用火槍加熱使砂糖焦糖化, 置冰箱冷凍10分鐘
此時加入1/3已打發的淡忌廉到馬斯卡彭芝士糊中攪拌, 再加入餘下的淡忌廉以輕手切拌方式混合成慕斯,抽起約60g的份量留來之後塗抹蛋糕用
將餘下慕斯倒在咖啡芝士層上面掃平表面，然後在冰箱中冷藏2小時或以上凝固
蛋糕碎屑表層:
將步驟1餘下的蛋糕片放在篩子上來回磨擦出細緻的蛋糕碎屑
蛋糕脫模後, 取出之前保留的60g慕斯快速攪拌軟化
把馬斯卡彭慕斯薄薄地塗抹於蛋糕邊緣及表面
平均地加上蛋糕碎屑及插上聖誕裝飾物即可
Tips
芝士蛋糕的材料先置室溫能更有效地混合各種材料, 減少芝士粒粒的形成
低溫烤焗芝士蛋糕可減少蛋糕表面膨脹得太快, 形成斷層或裂縫
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
用火槍加熱砂糖時, 一定要先除去牛油紙, 否則會使牛油紙燒起來
