迷你抹茶奶凍紅豆忌廉蛋糕卷 (Mini Matcha Roll with Adzuki bean Cream & Matcha Latte Jelly)
抹茶蛋糕卷應該是挺受香港人歡迎的一款糕點~ 因為軟棉棉抹茶戚風蛋糕配鮮打忌廉，口感輕型，又不會太死甜，較適合香港人口味。而自己做的樂趣往往在於內餡配搭，甜度，口感等都可以按喜好來決定! 今次用了8吋brownies 模來烤蛋糕片, 小小一份蛋糕卷2人食1-2天內食完就剛剛好! 新鮮蛋糕當然要新鮮食啦!
準備時間: 1小時
冷藏時間: 3-4小時
烹調時間: 10分鐘
份量: 5-6件
模具: 8吋正方形模
材料
抹茶奶凍
抹茶粉 1 tsp
砂糖 10g
淡忌廉 40g
牛奶 50g
魚膠片1.5g
抹茶戚風蛋糕卷
蛋黃2個
細砂糖10g
菜油 12g
牛奶20ml 低筋麵粉30g
抹茶粉5g
蛋白2個
他他粉 1/8 tsp
砂糖20g
內層: 鮮忌廉 + 抹茶奶凍 + 紅豆忌廉
淡忌廉70g
雲尼拿精華 1/2 tsp
砂糖 5g
罐頭蜜紅豆蓉 3 tbsp
裝飾
抹茶粉 1 tsp
罐頭蜜紅豆蓉 少許
做法
抹茶奶凍
魚膠片置冰水浸軟身
小鍋中加入牛奶，淡忌廉和砂糖，用中小火煮至糖溶解
加入抹茶粉攪拌至溶解後關火，拌入軟身的魚膠片
過篩倒入容器中放涼，置雪櫃冷藏2-3小時成型
抹茶戚風蛋糕卷
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及他他粉至表面布滿泡沫，分三次加入20g砂糖打發，直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜
蛋黃和10g砂糖手打發至呈現淡黃色，加入牛奶及菜油混合
預熱焗爐攝氏170°C
低筋麵粉，抹茶粉混合過篩至蛋黃液中，輕手攪拌均勻後，將1/3已打發的蛋白加入麵糊中輕快混合麵糊中
分2次混入餘下蛋白霜至麵糊中，用打蛋器或刮刀輕快切拌至完成混合
將麵糊倒入已鋪牛油紙的蛋糕盆上，用刮板平整表面，用手拍打蛋糕盆底部令大氣泡消失
攝氏170°C焗約 10-12分鐘，出爐後蛋糕需立即脫模，倒扣在新的牛油紙上，撕去底部烘焙的牛油紙，轉置鐵架放涼，表面蓋上牛油紙防止蛋糕乾燥
蛋糕卷組合及裝飾
座冰打發淡忌廉，雲尼拿精華和砂糖至忌廉至企身置冷藏櫃備用
蓋面的牛油紙上放在底部，蛋糕烤面朝上，塗上一層淡忌廉
將餘下淡忌廉與紅豆蓉混合
將抹茶奶凍脫模，切成合適的長條，蛋糕1/3位置放上抹茶奶凍
奶凍旁邊放上紅豆蓉，再塗上紅豆蓉淡忌廉， 捲曲蛋糕卷
用牛油紙包妥後，置冷藏櫃至少冷藏1小時
用利刀將頭尾端稍為切去，表面撒上抹茶粉，加上紅豆蓉點綴即可
Tips
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
打蛋白霜至濕性發泡能令蛋糕口感較濕潤柔軟
蛋糕卷放過多餡了在捲曲蛋糕時會容易溢出
想抹茶味道更濃可以增加抹茶粉的比例至蛋糕及奶凍上
日本的罐頭蜜紅豆蓉都比較笨, 因此可按自己需要降式低打發淡忌廉用的砂糖份量
