藍莓心心慕絲蛋糕 (Mini Blueberry Mousse Cake)
小小的藍莓心心慕絲蛋糕實在太可愛了!! 粉紅色的星空鏡面好夢幻~ 切開蛋糕仲有心心夾心真係滿滿的少女心呀!! 其實過程中忘記了mark 心心的正面方向, 但當切開時又可以切到心心真係好感動呢~~~
準備時間: 2小時30分鐘
烹調時間: 30分鐘
冷藏時間: 5小時 或以上
份量: 2人
模具: 1個圓形4吋活底蛋糕模， 7 吋蛋糕烤盆， 心形巧克力模具及曲奇模
材料
Part A
藍莓果醬夾心
藍莓 110g
細砂糖 40g
檸檬汁 12g
水 60ml
魚膠片1g (另置在冷水中浸泡)
櫻桃酒 1/2tsp
Part B
檸檬戚風蛋糕片
蛋黃1個
細砂糖5g
菜油 6g
檸檬汁10g
牛奶14ml 低筋麵粉25g
檸檬皮 半個
蛋白1個
檸檬汁 1/4 tsp
細砂糖10g
藍莓慕絲
Part A的藍莓果醬 40g
清水 1 tsp
魚膠片 2g (另置在冷水中浸泡)
淡忌廉 100g
細砂糖 5 g
鏡面巧克力淋醬
清水 24g
細砂糖 37g
玉米糖漿 30g
魚膠片 2.5g (另置在冷水中浸泡)
煉奶25g
白巧克力（含可可脂 27%）37g
粉紅食用色膏 少許
白色食用食素 少許
做法
Part A.藍莓果醬夾心
前一晚準備藍莓果醬心形夾心，魚膠片用冰水泡軟;
藍莓洗淨，混合水，砂糖及檸檬汁於小鍋中小火肴煮20分鐘至煮成藍莓醬
倒出約2/3藍莓醬過篩成藍莓果蓉(約40g)作其後混合慕絲之用
過篩後的藍莓皮混合至餘下的藍莓醬並加入已泡軟的魚膠片攪勻
放涼後加入櫻桃酒攪勻及注入模具中，置冰箱冷凍過夜或至凝固
檸檬戚風蛋糕片
預熱焗爐攝氏170°C
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及檸檬汁至表面布滿泡沫，加入10g砂糖打發，
直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜
蛋黃和5g砂糖手打發至呈現淡黃色，加入牛奶，菜油，檸檬汁及檸檬皮混合
低筋麵粉過篩至蛋黃液中，輕手攪拌均勻後，將一半已打發的蛋白加入麵糊中輕快混合
把麵糊倒回至餘下的蛋白霜中混合均勻後，倒入已鋪牛油紙的蛋糕盆上，用刮板平整表面
用手拍打蛋糕盆底部令大氣泡消失; 於攝氏170°C焗約 10-15分鐘，
出爐後蛋糕片需立即脫模，倒扣在新的牛油紙上，撕去底部烘焙的牛油紙，轉置鐵架放涼
用曲奇模壓出2片蛋糕片備用
藍莓慕絲
魚膠片用冰水浸軟;
加1tsp 清水至Part A所得的藍莓果蓉並稍為加熱至攝氏35度
熄火後加入泡軟的魚膠片攪拌，藍莓果蓉待涼
打發淡忌廉至8成企身(soft peak)
倒入藍莓果蓉輕手混合已打發的忌廉至均勻
藍莓慕絲置唧袋備用
Tips
切忌過份打發淡忌廉，因為其後拌入藍莓果蓉過程中即有混合淡忌廉的動作會淡忌廉進一步立挺
而藍莓果蓉中的魚膠片會因混合溫度較低的淡忌廉而漸漸凝固變得立挺。因此打發淡忌廉至8成企身是最好的狀態用來混合成慕絲
組合慕絲蛋糕
放蛋糕片於蛋糕模內， 唧出1/3藍莓慕絲
把藍莓果醬夾心脫模，2個心形對立，放於中心位置(此時應於心形正面記上記號以指示切餅時刀落的方向)
再唧出1/3藍莓慕絲蓋過夾心，放上蛋糕片，再唧滿藍莓慕絲， 用刮刀掃平表面
蓋上保鮮紙冷凍5小時或以上
鏡面巧克力淋醬
魚膠片用冰水浸軟; 切碎白巧克力粒
小鍋中混合水，玉米糖漿，砂糖加熱至滾起熄火
加入煉奶及魚膠片拌勻後， 加入白巧克力碎粒，等數分鐘讓其熔化，輕手攪拌均勻
先加入數滴白色色素混合再加入粉紅色膏混合，調好色後將巧克力淋醬過篩
待巧克力淋醬溫度降至攝氏35-30度
淋醬及裝飾
蛋糕用火槍繞外圍燒一圈以便脫模
將蛋糕置高，下面置平盤以收集多餘的淋醬
此蛋糕經過兩次淋面 ; 第一次是當巧克力淋醬溫度於攝氏35度時 ; 從蛋糕中央位置淋上鏡面巧克力淋醬，蛋糕只掛上簿簿一層巧克力淋醬
收集多餘的淋醬, 第二次將其溫度維持至攝氏30度再次淋上蛋糕; 此時淋醬足以掛上蛋糕表面
於蛋糕面滴上兩滴白色色素用刮刀掃開形成像大理石紋的表面
稍後用刮刀去除黏在蛋糕底的淋醬，最後放上水果作點綴
置雪櫃冷藏數小時讓慕絲退冰後即可享用
Tips
要將淋醬過篩是要隔離未感熔化的巧合力和色素,同時去除氣泡讓淋醬質感更加細緻
淋面是否成功關鍵取決於巧克力淋醬的溫度 , 淋醬溫度高於攝氏35度時會過於流質未能掛於蛋糕表面, 溫度過低時流動性不足令淋面示不平滑
多餘的巧克力淋醬可以收集後密封置雪櫃保存, 當有需要時加溫至攝氏30度便可淋面
