焙茶旋風芝士忌廉蛋糕捲(Hurricane Cake Roll with Hojicha Cream Cheese Cream)
無意中在YouTube 看見這款旋風花紋的蛋糕捲覺得很特別。原本是可可口味，可惜山貓君不太喜愛可可口味。靈機一觸想到以焙茶芝士的蛋糕捲去降服山貓君的味蕾，於是決定試一試！蛋糕捲成果非常不錯, 一口軟棉棉的棉花蛋糕再一口濃郁又棉滑的焙茶芝士忌廉~ 每次吃完一件就已經想要再吃下一件~!! 幸好, 特意買了大的蛋糕捲烤盆去烤這個蛋糕捲。過去一整個星期都下著梅雨，今天就讓我們聽著雨，呷口茶，慢慢享受讓人回味窮的午後茶點~
準備時間: 1.5小時
冷藏時間: 1-2小時
烹調時間: 20分鐘
份量: 可切 8-10件
模具: 11吋正方形模
材料
旋風蛋糕捲
- Part 1 原味麵糊 牛奶64g
菜油40g
低筋麵粉45g
蛋黃3隻
- Part 2 焙茶味麵糊 牛奶64g
菜油50g
焙茶粉 10g 低筋麵粉40g
蛋黃3隻
- Part 3 蛋白霜
蛋白6隻 砂糖90g
檸檬汁 1/4 tsp
焙茶芝士忌廉內餡 忌廉芝士80g
焙茶粉8g
鹽 一小撮
淡忌廉100g 砂糖22 g
寒天粉2g
熱水 9g
裝飾
焙茶粉 1 tsp
做法
準備工作
高溫布鋪入烤盤中; 分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用
忌廉芝士置室溫軟化
將Part 1 及 Part 2 的粉類分別過篩
燙麵法
將Part 1 及 Part 2牛奶及菜油按各自的份量置於2個盆中，座熱水加熱液體至70°C左右
分別加入Part 1 及 Part 2的粉類快速攪拌麵粉至糊化，再將蛋黃逐一加入拌勻
預熱焗爐160°C
製作蛋白霜及混合麵糊
蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器高速打蛋白至表面滿布泡沫，分三次加入砂糖打發，直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜(小灣勾)
蛋白霜份量一分為二；其中一份的1/3蛋白霜加入原味麵糊中輕快混合
用刮刀以切拌方式混入餘下2/3蛋白霜至麵糊中至完成混合
將麵糊倒入已鋪高溫布的蛋糕盆上，用刮板輕力抹平表面
焙茶味麵糊亦重覆以上混合蛋白霜的步驟，將焙茶味麵糊輕輕注入原味麵糊的表面，用刮板輕力抹平表面
麵糊上畫線
用手指或粗如手指的工具來畫S線
由烤盤邊緣一角開始畫線，一次過均速地畫到對面邊緣，盡量不要斷
畫完整個表面後，然後轉90度方向，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次S線
完成畫線後，如有需要可以用刮板輕力抹平表面，拍一下底去除大氣泡，即可入爐 以160°C放最下層焗16分鐘; 然後移到中層，用180°C焗3-5分鐘
出爐後，蛋糕表面鋪上新的牛油紙，倒扣脫模及撕去高溫布，反轉高溫布蓋於蛋糕上防止蛋糕乾燥，置鐵架放涼
焙茶芝士忌廉內餡
等候蛋糕片放涼時，製作內餡。魚膠粉加入熱水浸軟
忌廉芝士加入焙茶粉及鹽用膠刮來回混合至軟滑
淡忌廉加糖高速打發6成企身
忌廉芝士加入魚膠粉及半流動的淡忌廉再稍為打發均勻即可
蛋糕捲組合
蓋面的牛油紙/高溫布放在底部，原味蛋糕朝上，畫線痕需要與自己的方向成平行線
先塗上一層薄的焙茶芝士忌廉；蛋糕尾部方向的邊緣稍為斜切一行，以易於蛋糕捲封口
近自己方向距離蛋糕邊緣的1吋位置再多塗一點芝士忌廉
一開始捲的時候用牛油紙把蛋糕邊緣帶過芝士忌廉的最高點再慢慢捲過去
用牛油紙包妥後蛋糕捲，置雪櫃至少冷藏1小時; 用利刀將頭尾端稍為切去，撒上焙茶粉即可享用
Tips
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
打蛋白霜至濕性發泡能令蛋糕口感較濕潤柔軟
蛋糕捲放過多餡了在捲曲蛋糕時會容易溢出
原食譜參考自：http://maobaocun.blogspot.com
