冬日暖意甜點 - 南瓜芝士薑餅塔 (Pumpkin Cheese Ginger Tart)
南瓜及薑性溫，絕對是冬季甜點的好配搭，雖然未知少少的甜點能否使你感到暖胃驅寒（因為可以冷藏過後食用XD）。但於烤製薑餅塔過程的香氣一定令你感到暖意萬分！在南瓜，芝士，薑餅及各種香料的化學作用下令Kitling度過了一個充實的週日下午。此甜點又變成了我的Top 10 favorites 啦!
製作時間: 2小時
冷藏時間: 1小時
烤焗時間: 30分鐘
份量: 6個
模具: 杯子蛋糕模
材料
薑餅塔底:
Part A:
低筋粉 150g
薑粉(ground ginger) 1 tsp
肉桂粉(ground cinnamon) 1/4 tsp
豆蔻粉(ground nutmeg) 1/8 tsp
丁香粉(ground cloves) 1/8 tsp
Part B:
無鹽牛油(室溫軟化)70g
幼鹽 少許
糖霜 40g
沖繩黑糖粉 20g
蛋黃 1隻
雲尼拿香油 1/4 tsp
水 約1 tbsp
(此食譜的薑餅塔底的份量足夠做約10個杯子蛋糕模， 但Kitling把餘下的薑餅塔粉團印模烤成餅乾食用)
南瓜泥:
鮮南瓜件(去皮去子) 280g
牛油 10g
黑糖 1 tbsp (可按自己喜好的甜度多少加減)
南瓜芝士餡:
鮮南瓜泥 80g
忌廉芝士(室溫)130g
黑糖 40g
淡忌廉35g
雞蛋(室溫) 1隻
雲尼拿香油 1/4 tsp
栗粉 2 tsp
肉桂粉1/4 tsp
薑粉 1/8 tsp
豆蔻粉1/8 tsp
丁香粉1/8 tsp
幼鹽 少許
裝飾:
乾炒過南瓜泥 200g
海鹽焦糖淋醬 少許 (optional)
焦糖奶油霜 適量(optional)
做法
製作薑餅塔底
將室溫軟化的牛油切小塊稍為打鬆，篩入糖霜，黑糖粉及鹽拌勻
加入蛋黃，水及雲尼拿香油拌至順滑
篩入將Part A的乾材料，用切拌方式混合牛油及麵粉至沙粒狀
再以按壓方式混合成麵團即可，用保鮮紙包好麵團，壓平放入雪櫃冷藏至可操作
製作南瓜泥
南瓜去皮切件(淨重約280g)， 耐熱保鮮紙包妥， 水滾後大火蒸10分鐘至軟身
趁熱加入10g牛油， 用攪拌機打成泥狀後再過篩
抽起80g南瓜泥備用以加入芝士餡中
其他置平底鑊，加入黑糖中火炒至南瓜泥濃稠即可，放涼備用
空燒薑餅塔底
預熱的焗爐中攝氏170°C，杯子蛋糕盆塗上一層牛油及黏上一層麵粉
取出撻皮麵團，於工作檯上及麵團表面撒上少量麵粉，用桿麵棍在麵團上稍為按壓麵團以便於延展
延展約3mm厚塔皮，用10cm直徑曲奇模印出撻皮放入杯子蛋糕模內， 用手指按壓撻模內的邊緣與底部連接位置，使撻皮更貼合撻模
底部用叉刺出小孔，鋪上一張牛油紙及放上烘焙石， 放入已預熱的焗爐烤10分鐘，移去牛油紙和烘焙石再焗5分鐘，出爐後放涼備用 (不用脫模)
Tips : 正方形牛油紙四邊的中央位置剪一刀，使牛油紙易於卷曲在塔皮內
製作南瓜芝士餡
從新預熱焗爐攝氏160度
用電動打蛋器打鬆已軟化的忌廉芝士，加入黑糖打發至砂糖溶解，忌廉芝士變滑身
加入雞蛋與忌廉芝士攪拌，隨後加入淡忌廉， 雲尼拿精華及80g南瓜泥攪拌均勻
混合栗粉，鹽及各種香料，篩入芝士餡中混合至無粉粒
注入薑餅曲奇杯塔9成滿，用牙籤剌破表面氣泡
以攝氏160°C焗約 25-30分鐘，出爐後放至稍涼脫便可脫模
以一張保鮮紙蓋著蛋糕表面再緊貼平底烤盆把整盆杯子蛋糕模反過來， 垂直移開杯子蛋糕模，把芝士塔反正即可
稍涼後，中間塗上乾炒過的南瓜泥即可食用又或者密封冷藏2小時後， 配上鮮打忌廉或奶油霜及焦糖淋醬享用即可
