10分鐘製作海鹽焦糖淋醬: (Sea Salted Caramel Sauce)
焦糖有股引人的獨有風味，甜中帶少許焦化後的苦澀味, 加上海鹽的咸味與甜味在舌尖上的互動。能將味道的層次大大提高，無論將海鹽焦糖淋醬加上雪糕，飲品及甜品上都可以為食品增加風味及賣相。海鹽焦糖淋醬做法簡單，而且使用程度廣，何不花10分鐘準備一樽備用呢?! Kitling 就會用到此海鹽焦糖淋醬去製作蛋糕及雪糕。要繼續留意食譜更新啊~
準備時間: 3分鐘
烹煮時間: 7分鐘
份量: 約350g
工具: 不鏽鋼小鍋 ; 玻璃瓶
材料
白砂糖200g
水 5 tbsp
淡忌廉220g
天然雲尼拿精華 1 tsp
海鹽 / 餐桌鹽 1 tsp
做法
雲尼拿精華混合至淡忌廉中置量杯中及室溫備用
砂糖置小鍋中，加入室溫水，稍為搖晃小鍋，使清水剛好蓋過砂糖表面
中火加熱3-4分鐘砂糖會完全熔解及開始焦化; 觀察糖漿顏色變化
大約加熱至7分鐘左右會出現深啡色大泡泡，此時就可以關火
隨隨倒入淡忌廉及海鹽並用木匙快速攪拌混合， 待涼後置密封玻璃瓶中冷藏保存即可
Tips
加熱過程中不可攪拌糖漿以免焦糖結精，用微微搖晃小鍋使糖漿流動讓其平均受熱
將淡忌廉倒入高溫的糖漿, 高溫令會令水份沸騰並產生大量水蒸氣, 小心燙傷
加熱同時啟動計時器可以更有效知道糖漿何時達到自己理想的焦化程度，往後就更易控制加熱時間
焦糖糖漿顏色深淺可以按個人喜好調節， 想要焦化程度降低可以減少加熱時間
糖漿的濃稠度可以隨加入忌廉的份量調節，愈少忌廉便會愈稀
冷藏後的焦糖淋醬變成膏狀, 使用前可以取出所需份量置室溫出回泣或浸暖水可以加快焦糖淋醬液化
