焙茶戚風蛋糕配海鹽焦糖鮮忌廉 (Houjicha Chiffon Cake with Sea Salted Caramel Cream)
莊重的紳士—焙茶戚風蛋糕遇上滿有個性與風情的俏女郎—海鹽焦糖鮮忌廉。感覺像是搭不上卻又意想不到滿有火花。而香軟戚風蛋糕，一向比其他的海棉蛋糕用更少糖少油; 健康一點之餘又能夠滿足朋友仔的口味。同時配合柔滑的海鹽焦糖鮮忌廉及令人垂涎的焦糖淋醬，一次過滿足視覺味覺享受。
P.S.是次創作為大學莊員聚會準備的生日蛋糕，Aqua buddies 當場食晒成個蛋糕，好有滿足感，多謝你們喜歡我造的蛋糕啊~
準備時間: 1小時15分鐘
烤焗時間: 50分鐘
冷藏時間: 1小時
份量: 1個 7吋蛋糕 (6人份量)
模具: 7 吋戚風蛋糕活底模 (不需防黏/做任何防黏措施)
材料
焙茶戚風蛋糕:
蛋黃 4隻
砂糖 15g
低筋麵粉 40g
鹽 1/8 tsp
焙茶粉 12 g
熱水 40ml
菜油 25g
蛋白 4隻
砂糖 30g
他他粉 1/4 tsp
海鹽焦糖鮮忌廉:
淡忌廉 250g
海鹽焦糖淋醬 65g (Clcik見海鹽焦糖沒淋醬食譜)
砂糖 15g
蛋糕飾面:
海鹽焦糖淋醬 適量 (約40-60g)
杏仁片 20g
合桃15g (6粒)
做法
焙茶戚風蛋糕:
焙茶粉與熱水混合溶解, 放涼後加入菜油攪拌均勻備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及他他粉，分三次加入30g砂糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜(如圖, 需時約8-10分鐘)
蛋黃和15g 砂糖置另一攪拌盆並座暖水，用打蛋器高速打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆
將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃中輕快攪拌至混合以增加體積
篩入低筋麵粉,輕快攪拌均勻
倒入焙茶溶液至麵糊中混合均勻並混入餘下蛋白霜至麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合
將麵糊倒入蛋糕模內，以筷子攪拌粉漿數下，令大氣泡消失
攝氏170°C焗約 45-50分鐘， 出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒置蛋糕待涼
海鹽焦糖鮮忌廉及裝飾:
焙茶戚風蛋糕完全冷卻後，用小刀分別圍著外圍，中心及底部劃一圈， 小心脫模
預熱焗爐攝氏180°C， 將杏仁片及合桃平鋪在烤盆上烤5分鐘至香脆， 放涼備用
座冰打發淡忌廉和砂糖至忌廉有5-6成企身， 加入65g 海鹽焦糖淋醬(室溫)繼續打發至7-8成企身(如左下圖)， 塗抹於焙茶戚風蛋糕，配合使用花咀及唧花袋，唧出裝飾忌廉，置雪櫃冷藏1小時
於蛋糕表面及鋪上杏仁片及合桃; 淋上海鹽焦糖淋醬，即可享用
Tips
座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆
因為焙茶溶液倒入麵糊時容易沉底， 所以焙茶溶液先和菜油混合能令其更易與麵糊混合
打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發
若蛋糕在烤焗時上色太快可以於戚風蛋糕模的上放一塊錫紙，於完成烤焗前10分鐘移開先讓蛋糕上色
夏天座冰打發淡忌廉會較易成功， 打至7-8成企身有助於塗抹上蛋糕
冷藏後的焦糖淋醬會變成膏狀， 使用前可以取出所需份量置室溫出回溫或浸暖水可以加快焦糖淋醬液化
