蘭姆酒栗子焦糖夾心冰皮月餅 (Snowy Mooncake with Rum Chestnut Paste and Caramel Chestnut filling)
中秋節又就快來到了~ 事隔一段時間再更新食譜，感覺仍然令人興奮。記得上一年中秋做了一款夢幻黑糖甜薯焦糖布甸冰皮月餅，深受大家歡迎真的很開心。今年當然要準備新口味給大家，秋栗加上濃濃酒香的蘭姆酒冰皮月餅是問有誰不愛呢？！還有焦糖流心唷～！雖然製作過程有點長，但做到市面上買不到的口味就正正係烹飪帶給我的樂趣之一！ＰＳ酒香真的很濃郁呢！！
製作時間: 3 -4小時 (未計浸泡及冷藏時間)
烹煮時間: 30分鐘 + 20分鐘
份量: 10 個 50g 月餅
模具: 50g 月餅印模
材料
低甜綠豆蓉
開邊綠豆200g
清水700ml
砂糖90g
菜油30g
(完成後約有370克綠豆蓉, 可製20-25 個50克月餅)
蘭姆酒冰皮
糯米粉 25g
粘米粉 20g
低筋面粉 10g
澄麵 10g
砂糖 15g
牛奶 115ml
煉奶 17g
菜油15g
黑蘭姆酒 5ml
糕粉 (即熟糯米粉， 包冰皮時防黏之用） 2湯匙
栗子味豆蓉
冧酒 5ml
罐頭甜栗子蓉(Chestnut spread) 50g
原味綠豆蓉 150g
焦糖栗子夾心
海鹽焦糖淋醬 40g
即食栗子5粒
做法
原味綠豆蓉
前一天把開邊綠豆沖水洗乾淨，用清水蓋過表面浸泡一晚
倒去浸泡用的水，另加700ml清水，中火煮30分鐘至綠豆完全散開
綠豆過篩去掉多餘的水份，用膠刮擠壓綠豆成蓉
於平底易潔鑊加入一半砂糖及菜油到綠豆泥混合以小火拌炒10分鐘
再將餘下砂糖及菜油加入，拌炒綠豆泥多15-20分鐘至濃稠及黏成一團
蓋上保鮮紙放涼， 放冷藏櫃冷藏備用
蘭姆酒冰皮
粉類及砂糖混合過篩，拌勻
牛奶，煉奶和菜油混合拌勻。倒進糯米粉混合物中，用打蛋器攪拌至沒有粉粒狀
粉漿過篩至碟中， 蓋上錫紙，用大火隔水蒸約20分鐘，直至熟透(菜油會浮面為正常現象)
冰皮稍涼後，轉至工作台上，帶上手套，加入蘭姆酒用手揉成滑身冰皮粉團
包上保鮮紙放冷藏櫃冷藏備用
組合
準備糕粉: 小火炒糯米粉直至微黃有香氣即可
將即食栗子切成小粒及焦糖淋醬入唧袋備用
盆中混合罐頭甜栗子蓉，原味綠豆蓉及冧酒成為栗子味豆蓉
電子磅上放上保鮮紙作磅重時防黏之用
將栗子味豆蓉平均分成各10份，每份20克，搓圓蓋上一層保鮮膜備用
將冰皮粉團平均分成10份，每份 21克，搓圓蓋上一層保鮮膜備用
豆蓉中心挖空成小碗狀，取一小部份為收口用的蓋，豆蓉中心唧入焦糖淋醬(4g ) 及放入栗子粒(5g)後收口，搓圓內餡， 蓋上一層保鮮膜冷藏備用
取一個冰皮粉團壓扁， 邊緣位置壓得更薄， 中間放上準備好餡料， 冰皮慢慢向上推至冰皮裹緊餡料收口
沾上適量糕粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡 輕壓成月餅形狀即可
Tips
做好的冰皮月餅放冰箱冷藏3-4小時以上即可食用， 亦可以直接放於冰庫方便外帶送禮
包冰皮和餡料的比例是 3 : 4可做成皮薄餡多的月餅
冰皮中間位置厚，外圍壓薄一些，可以令壓花明顯些，不易破裂，底部重疊的收口位冰皮亦可以較薄一些
輕壓月餅即可， 太大力會壓破外皮， 導致內餡漏出
蓋上錫紙可避免倒汗水滴到粉漿上
