黑糖奶油蘋果蛋糕 (Spices Apple Cake topped with Butterscotch Sauce)

秋天是蘋果收成的季節（雖然香港全年都有蘋果賣），當然要好好利用食材來做蛋糕啦！　

這款蘋果蛋糕其實是用了磅蛋糕為基底，加上自家製黑糖奶油醬，風味十分濃郁～黑糖奶油醬的做法比焦糖醬更簡單～新手都應該無難度！蛋糕亦可換上香蕉同樣好食～　

準備時間: 45分鐘 烹調時間: 50分鐘 份量: 可切5件 模具: 6吋咕咕洛夫模

材料

蘋果蛋糕

Part A

玉桂粉1/2 tsp

豆蔻粉 1/4 tsp

丁香粉 1/4 tsp

低筋粉 100g

發粉 1/2 tsp

梳打粉 1/4 tsp

鹽 1/8 tsp

Part B

無鹽牛油(室溫) 100g

雞蛋 2隻(室溫)

砂糖 70g

雲尼拿香油 1/2 tsp

蘋果 100g

黑糖奶油醬

黑糖50g (Dark Brown Sugar)

無鹽牛油 30g

淡忌廉 60ml

鹽 1/8 tsp

雲尼拿香油 1tsp

裝飾

牛奶巧克力粒 適量

做法

蘋果蛋糕

• 蛋糕模內壁塗上一層牛油及黏上一層薄薄的麵粉

• 用攪拌器將軟化的無鹽牛油打蓬鬆 ，將砂糖分數次加入中速攪拌約5分鐘使牛油混合物變得更為及蓬鬆

• 打散雞蛋及混合雲尼拿香油，續少加入牛油芝士糊一同攪拌， 時不時用膠刮混合盆邊及底部的牛油芝士糊

• PartA 粉類過篩備用， 蘋果去皮切粒​

• 預熱焗爐攝氏180度

• 分2次加入已過篩的粉類，以輕手切伴方式混合，再加蘋果粒混合均勻後倒入粉糊入模

• 攝氏180°C焗約 50分鐘至表面金黃， 出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成， 稍涼後脫模置鐵網上放涼

黑糖奶油醬

• 在鍋中小火加熱無鹽牛油至溶解加入紅糖，鹽和淡忌廉，並用膠刮將混合物攪拌均勻

• 將其煮沸( 出現明顯泡沫後) 再煮4分鐘左右，糖漿能夠掛於湯匙背就可以了。

• 涼卻後加入雲尼拿香油攪拌均勻， 入唧袋備用

• 待整個蛋糕放涼後， 淋上適量的黑糖奶油醬， 便可享用

Tips

1. 軟化的無鹽牛油是指手指按牛油時有壓痕即可，打發太軟或太硬的牛油都不利混入空氣

2. 要分多次及續少加入液體至牛油中攪拌，避免油水分離發生， 若出現油水分離的情況，只要快速多攪打多幾分數， 牛油蛋糊會重新混合

3. 蛋糕烤了30分鐘後已明顯上色， 這時可以蓋上錫紙以免烤到最後時表面過焦

4. 由於牛油比例多，所以磅蛋糕不適宜置雪櫃保存，因為蛋糕體會變硬

5. 置密封容器保存即可，完成後3天內食用

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