焦糖拉花輕芝士蛋糕(Moist & Soft Japanese Cotton Cheese Cake)
日式輕芝士都算是我心中數一數二喜愛的蛋糕。濕潤輕盈，軟綿入口即化的口感，真是多食幾件都不會覺得膩。記得幾年前（那時我家還未有焗爐，但山貓君家裡剛添置，第一次跟他做日式輕芝士蛋糕。那時都是新手的我們，當然是壯烈地失敗啦，哈哈哈～～那個蛋糕分層了，上層似蛋糕下層似燉蛋><。印象中後來我又試過做幾次此款蛋糕，但都不是容易完成到理想的狀態。特別是蛋糕表面容易一不留神就出現裂痕，所以要焗出成功的日式輕芝士蛋糕的爐溫控制及拌蛋白的過程是最為重要的因素。往後都要試試做不同口味 ，因為成功就是要反覆練習吧。好讓在家中都可以隨時做出我們覺得幸福的味道。
準備時間: 45分鐘
烹調時間: 1小時
冷藏時間: 3小時或以上
份量: 6 -8小件
模具: 圓形6吋活底蛋糕模
材料
輕芝士蛋糕 :
忌廉芝士 100g
牛奶75g
雞蛋 2隻
砂糖 40g
無鹽牛油25g
雲尼拿香油 ½ tsp
低筋麵粉25g
焦糖淋醬 20g
裝飾(Optional)
鏡面膠 適量
- 魚膠片3g
- 糖 3g
- 水 2tbsp
做法
蛋糕模內底部放上牛油紙， 內壁塗上一層牛油及沾上一層低筋麵粉， 外圍包上錫紙
已軟化的忌廉芝士與食譜中一半牛奶隔水加熱，不時攪拌直至融化成幼滑糊狀
熄火停上加熱， 倒入食譜中一半砂糖攪拌至溶解， 再加入無鹽牛油，待其融化攪拌混合
同時分開蛋白及蛋黃， 蛋黃與餘下的牛奶混合成蛋奶液
篩入低筋麵粉至蛋奶液中，打蛋器輕快攪拌至無粉粒
徹底拌勻芝士糊後， 倒入至麵糊中混合均勻 ， 把芝士糊過篩，加入雲尼拿香油拌勻
於焗爐內置深烤盤倒入1/3少量熱水， 預熱焗爐攝氏180度
用電動打蛋器打發蛋白，並分3次加入砂糖打發至濕性發泡
將1/3 蛋白與芝士糊用打蛋器攪拌混合後， 再以膠刮劃盆底的方底輕快拌勻芝士糊及餘下的蛋白成順滑縫鬆的蛋糕糊
抽起2tbsp蛋糕糊和焦糖淋醬混合放入唧袋，於唧袋口剪出小洞
倒蛋糕糊入模後， 輕敲一下檯面， 於蛋糕表面唧出數個焦糖色的圓圈用牙籤以「 米」字的方向，分別向外及向內來回劃出花紋
小心放入已盛約高1cm水的深烤盤，將溫度轉為攝氏160°C置下層焗約烤40分鐘令蛋糕體焗熟
出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成
出爐後輕敲蛋糕， 置模中10分鐘放涼， 再脫模取出蛋糕
用冰水浸軟魚膠片，水及糖混合加熱至溶解，加入魚膠片攪拌, 降溫後塗上蛋糕面， 待蛋糕完全放涼後，置雪櫃冷藏3小時或以上便可享用
Tips
芝士糊先過篩，可以除去未融的芝士粒粒，確保芝士口感幼滑
焗爐內置少量熱水能增加焗爐內濕度，減少蛋糕表面形成裂痕，如果蛋糕表面形成裂痕建議議爐溫再降10度, 焗多5-10分鐘
如蛋糕未能上色，最後10分鐘可提高至攝氏180°C焗至表面上色
每個焗爐功率及功能不一， 要按實情況調較溫度
焦糖淋醬可以用現買的又或者直接將白砂糖與少量水煮成焦糖
