迷你焙茶慕士蛋糕 (Houjicha Cream Cheese Mousse Cake with Okinawa Dark Sugar Jelly)
日文ほうじ茶 (音: Houjicha)的中文名稱為焙茶，是經過烘焙的綠茶，其擁有獨特的香氣而茶不苦澀的味道。
---偶遇ほうじ茶記 ---
回想第一次接觸焙茶是某一年的夏天Starbucks推出了一款 Houjicha Frappuccino，在悶熱的夏天為我帶來一點清新。 此後，每到夏天總是想喝一口清爽的Houjicha Frappuccino來解解悶氣， 但可惜自哪年後， 好像沒有再喝到過Houjicha Frappuccino，只有Houjicha Latte。有一次到日本京都嵐山又讓我遇上 ほうじ茶軟雪糕。每一口都是滿足和清爽不膩的味道，由於在港不能經常接觸到焙茶，漸漸又忘了焙茶帶給的小清新。 多得近來山貓君常常焙茶掛在口邊。因此藉著他的生日，特意準備了焙茶慕士蛋糕作生日驚喜。焙茶粉不像抹粉般普遍，要買到品質好的焙茶真是不容易。今次找到出產自日本茶之鄉靜岡縣的焙茶粉(很香啊!)， 急不及待要動手做焙茶甜品了!
準備時間: 2小時
烹調時間: 30分鐘
冷藏時間: 6小時或以上
份量: 4吋蛋糕 x 2
模具: 圓形4吋活底蛋糕模 x2 及 平底蛋糕烤盆
材料
焙茶戚風蛋糕片:
焙茶粉 8 g
熱水25ml
蛋黃3隻
砂糖10g
低筋麵粉 20g
菜油 20g
蛋白3隻
砂糖25g
他他粉 1/8 tsp
焙茶芝士慕士:
焙茶粉 10g
牛奶70g
忌廉芝士 100g (室溫)
砂糖 35g
淡忌廉150g
魚膠片 7g
冷水 適量
黑糖寒天凍:
沖繩黑糖粉15g
清水120ml
寒天粉 3g
裝飾:
淡忌廉150g
砂糖 15g
雲尼拿精華 1/4tsp
焙茶粉 適量
做法
黑糖寒天凍:
可以提早製作黑糖寒天凍， 小鍋中加入清水及沖繩黑糖粉， 小火加熱並攪拌至黑糖粉完全溶解
趁熱加入寒天粉至溶液中攪拌至溶解
將容器中置涼後， 放入冰箱冷藏過夜， ，翌日脫模，切成小粒備用
焙茶戚風蛋糕片:
焙茶粉與熱水混合溶解成漿狀， 放涼備用
分開蛋白與蛋黃，分別置於兩個的大碗中， 用電動打蛋器將蛋黃和10g砂糖打發， 至砂糖溶解及呈現淡黃色
再分別加入焙茶漿及菜油攪拌均勻
篩入低筋麵粉,輕手攪拌均勻
預熱焗爐攝氏190°C; 平底烤盆鋪上牛油紙
用乾淨的電動打蛋器高速打蛋白及他他粉至大泡沫出配，分三次加入25g砂糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡
將1/3已打發的蛋白加入粉漿中輕快攪拌至混合，再分兩次加入蛋白至粉漿中， 以fold in 方式輕快拌勻
將麵糊倒入平底烤盆內，原地抬起蛋糕模至5cm高,鬆手放下，使粉漿內的大氣泡消失
攝氏190°C焗約 10分鐘， 反轉方向再焗5分鐘，出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。
出爐後，取出蛋糕置於鐵網上冷卻備用
焙茶芝士慕士:
預先冷凍打發淡忌廉用的的盆子及淡忌廉; 魚膠片以冰水浸軟
於已冷凍的盆子中先以低速打發淡忌廉至8成企身，置雪櫃冷藏備用
加熱牛奶至邊緣出細泡， 倒入焙茶粉攪拌至溶解。 揸乾魚膠片的水份後， 趁暖加入焙茶牛奶中攪拌至溶解備用
另一盆子中， 打發忌廉芝士及砂糖至順滑狀， 隨後加入焙茶牛奶液,攪拌均勻
將已打發的忌廉分三次混入焙茶芝士糊中成為濃稠的慕士
組合蛋糕體:
用餅模印出4塊蛋糕片， 於4吋活底蛋糕模中底部放上牛油紙， 放入一片蛋糕片
倒入少許慕士蓋過蛋糕片後， 放上果凍粒再倒入慕士，再放一片蛋糕面及填滿慕士。保留1cm高的位置, 最後平整慕士表面， 放入雪櫃，冷藏4-6小時或以上
慕士凝固後， 用熱毛巾熱敷蛋糕模外圍至蛋糕模可垂直移動
於已冷凍的盆子打發淡忌廉和砂糖至7成企身， 較流質的狀態,方便塗抹表層
最後於蛋糕表面用抹刀抹上忌廉。小心脫模，可選擇性撒上焙茶粉
Tips
由於準備寒天凍的份量較少， 如家中沒有小的食物盒，可以利用身邊工具，曲奇模及雙層錫紙製作小容器令寒天凍粒達理想的高度及份量
打發蛋黃後先要清洗工具，因為打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂,否則蛋白難以打發
每個焗爐功率及功能不一，要按實情況調較溫度, 快要出爐前要留意蛋糕面的變化, 避免烤焦表面, 餘下的蛋糕片可以食用
可座暖水攪拌/打發芝士， 避免有芝士粒阻礙口感,
座冰水攪拌忌廉會比較容易打發企身
沖繩產黑糖粉風味濃厚，如沒有沖繩黑糖可用其他黑糖代替,唯味道稍有分別
焙茶粉購自中環樓上鋪''香茶房''
