草莓夏洛特 (Strawberry Charlotte with Bavarian Cream)
近期在自學各類的法式奶油(French Cream)，急不及待地想去製作及體驗每一款法式經典甜點的韻味。而夏洛特蛋糕(法文:Charlotte Russe)就是其中一款經典甜品，於18世紀出現，是指由手指餅包著卡士達醬(多指巴巴露亞奶油)的冷藏甜品。相傳這蛋糕是法國廚司 Marie Antoine Careme（1784年至1833年）， 為紀念他前雇主英國國王喬治四世, 用了他唯一的孩子，夏洛特公主及其後來現任的俄羅斯雇主Czar Alexander I 而發明了這款用巴巴露亞奶油做的甜點(Russe 是法文中解俄羅斯人)。
對世界歷史不太感與趣的我透過學習甜點的同時接觸到更多甜點來源的事跡，真的從來沒想到竟然整甜品都可以觀摩世界歷史，有趣有趣! (想知夏洛特公主的生平可以click其Wiki 連結)
準備時間: 1小時15分鐘
烹調時間: 20分鐘
冷藏時間: 3小時
份量: 1-2人
模具: 圓形4吋活底蛋糕模及平底蛋糕烤盆
材料
海棉蛋糕(分蛋法)手指餅
雞蛋1隻
砂糖 15g
低筋麵粉20g
粟粉 5g
糖霜 適量
巴巴露亞奶油餡(Bavarian cream)
牛奶 90ml
蛋黃 1 個
砂糖 20g
魚膠片 1.5g
冰水 適量
天然雲尼拿香油 1/2tsp (或可用1/4條雲尼拿條)
淡忌廉 50g
組合及裝飾
白蘭地糖漿
-白蘭地 1tsp
-黃金糖漿 1tsp
-水1 tsp
草莓 5粒
杏脯果醬/飾面果膠 適量
做法
海棉蛋糕(分蛋法)手指餅:
烤盆上放上紙模及牛油紙; 唧袋配上1cm 圓形嘴
低筋麵粉及粟粉混合過篩備用; 預熱焗爐攝氏210°c
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白至細泡沫出現，砂糖分三次加入打發， 直至蛋白打至立挺有光澤
電動打蛋器打散蛋黃至呈現淡黃色及蓬鬆
取出1/3 蛋白霜與蛋黃拌合， 再倒回混合物至蛋白霜用刮刀以切合方式(Cut & fold in)的方式拌勻
分3次輕手拌入已過篩麵粉至蛋白霜中，入唧袋，按照紙模所需份量在牛油紙唧出圓形盤及長形捧狀， 每根長形捧狀高8cm
表面撒上一層糖霜， 等2分鐘見糖霜消失後再撒上一層糖霜
以攝氏210°C烤9-10分鐘; 出爐後，置於鐵網上冷卻
Tips:
紙模有效地指出所需海棉蛋糕的份量及長度， 減少不必要的浪費
紙模計算參考: 長形捧內圈長度 = (蛋糕模直徑– 2cm)* 3.14) + 2
底層蛋糕片: 直徑向內縮少2cm便可， 即是10cm直徑的模，唧出8cm直徑圓形蛋糕片
長形捧之間要留有少量間隔，令烤焗時可以有空間讓其膨脹
可用少量麵糊黏貼牛油紙與烤盆以固定牛油紙
巴巴露亞奶油餡:
魚膠片冰水浸軟; 小火加熱牛奶微滾起(約80度)
打散蛋黃及砂糖至淡黃色，倒少量牛奶至蛋黃並快速攪拌，
再倒回蛋奶液至鍋中與餘下牛奶攪拌加熱至濃稠狀(蛋奶液能留下痕跡於木匙背)
熄火，瀝乾魚膠片水份，加入蛋奶糊中拌勻，加入天然雲尼拿香油並座於冰水中攪拌, 待冷卻至25度左右
打發淡忌廉至7-8成企身; 取1/3已打發的淡忌廉混合至蛋奶糊拌勻，再將餘下的淡忌廉一同拌勻(fold in)即可
組合及裝飾:
草莓洗淨抹乾表面，去蒂切粒及片備用
長形捧狀其中一邊切去1cm修齊底部及裁出合適的圓形蛋糕片
於餅模內圍排上手指餅及圓形蛋糕片，混合白蘭地，黃金糖漿及水，掃上蛋糕內壁上
倒入1/2的巴巴露亞奶油餡，鋪上草莓，再放上蛋糕片，重覆一次。倒入餘下巴巴露亞奶油餡，平整表面，冷藏15-30分鐘定型
叮熱果醬，放上飾面草莓，塗上果醬使草莓有光澤，冷藏3小時或以上脫模享用
小知識
另外此甜品名為Charlotte ，亦有歷史相傳是因為18世紀時英國國王喬治三世的王后夏洛特(Charlotte) 因鼓勵農夫廣植蘋果樹以導致蘋果收成過盛，因此創作了用蘋果與多餘的麵包一同烤焗的Apple Charlotte, 是其中一款夏洛特蛋糕。
參考資料: Wikipedia
