白蘭地蔓越莓芝士冰皮月餅(Brandy Snowy Moon cake with Cranberry Cream Cheese Bean Paste )
今年最後一款冰皮月餅終於出場喇~ 就係白蘭地蔓越莓芝士冰皮月餅喇~~ 酒味濃郁又有咬感~
做法簡單, 希望大家都可以試下架~預祝大家中秋節快樂, 人月兩臀圓!! XDXD
製作時間: 3 小時 (未計浸泡及冷藏時間)
烹煮時間: 20分鐘
份量: 10 個 50g 月餅
模具: 50g 月餅印模
材料
白蘭地冰皮
糯米粉 25g
粘米粉 20g
低筋面粉 10g
澄麵 10g
砂糖 15g
牛奶 115ml
煉奶 12g
菜油15g
白蘭地 5ml (用已浸過蔓越莓乾的白蘭地)
糕粉 (即熟糯米粉, 包冰皮時防黏之用） 2湯匙
蔓越莓芝士豆蓉
原味綠豆蓉160g
忌廉芝士 70g
砂糖 10g
蔓越莓果醬 1 1/2 tbsp
白蘭地 1tsp (用已浸過蔓越莓乾的白蘭地)
蔓越莓果乾 60g
白蘭地60ml
做法
蔓越莓芝士豆蓉
前一晚加入白蘭地至蔓越莓果乾浸泡過夜
忌廉芝士置室溫至軟身, 混合砂糖及原味綠豆蓉攪打至軟滑
把白蘭地蔓越莓乾過篩，白蘭地留起備用
加入蔓越莓乾,蔓越莓果醬及1 tsp 白蘭地至芝士豆蓉中混合均勻
電子磅放上保鮮紙, 把蔓越莓芝士豆蓉量重,每份30克, 分成10份 ，扭成球狀
置冷凍櫃冷藏1小時
白蘭地冰皮
粉類及砂糖混合過篩，拌勻。
牛奶, 煉奶和菜油混合拌勻。倒進糯米粉混合物中，用打蛋器攪拌至完全沒有粉粒狀。
粉漿過篩至碟中，用大火隔水蒸約20分鐘，直至熟透。油會浮面為正常現象
稍涼後，轉至工作台上, 帶上手套,用手揉搓粉團，把冰皮粉團揉至滑身透亮
加入白蘭地與冰皮揉合，包上保鮮紙放冷藏櫃冷藏備用
組合
準備糕粉: 小火炒糯米粉直至微黃有香氣即可
電子磅上放上保鮮紙， 冰皮量重,每份重20克,平均分成10份
取一個冰皮粉團壓扁， 邊緣位置壓得更薄， 中間放上已冷成固體的蔓越莓芝士豆蓉波， 冰皮慢慢向上推至冰皮裹緊餡料收口
沾上適量糕粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡 輕壓成月餅形狀即可
Tips
有忌廉芝士成份的月餅餡需要冷凍至硬身才容易包上冰皮
蓋上錫紙可避免倒汗水滴到粉漿上
做好的冰皮月餅放冰箱冷藏3-4小時以上即可食用， 亦可以直接放於冰庫方便外帶送禮
包冰皮和餡料的比例是 3 : 4可做成皮薄餡多的月餅
冰皮中間位置厚，外圍壓薄一些，可以令壓花明顯些，不易破裂，底部重疊的收口位冰皮亦可以較薄一些
輕壓月餅即可， 太大力會壓破外皮， 導致內餡漏出
