迷你焙茶芝士蛋糕 (Mini Houjicha Baked Cheese Cake)
人總有時候會突然之間興致勃勃好想去做一樣事情。而今天，Kitling就興致勃勃要想烤一個芝士蛋糕！秋意漸濃想起了家中有焙茶，一於烤個焙茶芝士蛋糕吧！以低溫隔水慢蒸焗的方法不但可以避免芝士蛋糕表面產生裂紋，而且可以使蛋糕保持濕潤感。綿滑的口感再加上忌廉芝士味與茶的苦澀味在味蕾上互相交替，淺嚐過後卻是回甘。如果一向怕芝士味太濃而對重芝士卻步的朋友，不妨試試加入焙荼或抹荼粉，中和一下膩感。
迷你焙茶芝士蛋糕
準備時間: 45分鐘
烹調時間: 1小時
冷藏時間: 4小時或以上
份量: 2-3人
模具: 圓形4吋活底蛋糕模
材料
餅底:
消化餅碎 40g
無鹽牛油(溶液) 12g
芝士蛋糕 :
忌廉芝士(Cream Cheese) 150g
砂糖 40g
淡忌廉45g
原味乳酪 45g
雞蛋 1隻
栗粉8g
焙茶粉 6g
--以上材料先置室內回溫--
做法
餅底:
4吋底部及模具內壁鋪上牛油紙
熱水座溶或以微波爐低溫加熱牛油溶解為溶液， 與消化餅碎混合
將餅碎平鋪模內，再用平底器具(e.g.中式平底匙) 用力壓實及平整餅底
完成後置雪櫃冷藏備用
芝士蛋糕:
用打蛋器打鬆已軟化的忌廉芝士，加入砂糖打發至砂糖溶解，忌廉芝士變滑身
將雞蛋打成蛋汁，然後逐少加入芝士中以攪拌均勻
混合淡忌廉及原味乳酪， 隨後加入芝士糊中攪拌均勻， 抽起1 tsp 白色芝士糊作拉花飾面用
於焗爐內置少量熱水， 預熱焗爐攝氏130度;
混合栗粉和焙茶粉， 篩入芝士糊, 攪拌至無粉粒 ， 把芝士餡過篩
於雪櫃取出餅模， 將焙茶芝士糊倒入模中，距檯面厘米輕敲蛋糕以模排出氣泡及用牙籤剌破表面氣泡
於蛋糕表面滴上白色芝士糊的小點，用牙籤劃過小點拉出心牙形花紋
攝氏130°C焗約 60分鐘, 打開焗爐門，留少許門縫開，讓蛋糕完全放涼
取出蛋糕脫模去除牛油紙，密封冷藏3-4小時後享用
Tips
芝士蛋糕的材料先置室溫能更有效地混合各種材料，減少芝士粒粒的形成
芝士餡先過篩，可以除去芝士粒粒，確保芝士口感幼滑
牛油餅底置雪櫃冷藏可令其更結實， 切蛋糕時不容易碎開
焗爐內置少量熱水能增加焗爐內濕度，減少蛋糕表面形成裂痕
低溫烤焗可以避免蛋糕面烤焦, 每個焗爐功率及功能不一，要按實情況調較溫度
