聖誕樹杯子蛋糕 (Christmas Tree Cupcake with Matcha Swiss Meringue Buttercream)
小小的Cupcake有著可愛裝飾的奶油霜的確是很吸引的甜點。不過相比外國人, 香港人的口味始終不太習慣太過甜的甜品。雖然cupcake 吸引, 但身邊都有不少朋友反映很怕吃Cupcake, 因為傳統美式奶油糖霜用牛油及大量糖霜而製,那種''超甜''不是人人可以接受。 所以今次用瑞士式蛋白奶油霜來製作相對較為少甜一點但同時幼滑的Topping, 而且瑞士式蛋白奶油霜輕易唧出順滑而又線條清晰的唧花來裝飾Cupcake。可愛小聖誕樹內藏著一整粒草莓, 這款<<聖誕樹杯子蛋糕>>希望能使身邊怕Cupcake 的朋友們改觀啦 。
準備時間: 2-3小時
烤焗時間: 一次25分鐘
份量: 14個
模具: 杯子蛋糕烤盤
材料
巧克力杯子蛋糕:
Part A:
低筋麵粉 175g
無糖可可粉 30g
砂糖 100g
黑糖 50g
蘇打粉 ½ tsp
發粉 ½ tsp
幼鹽 1/4 tsp
Part B:
黑巧克力(含 54%可可脂) 70g
雞蛋 (室溫) 2隻
咖啡酒1 tbsp
即溶咖啡粉 ½ tbsp
熱水100ml
菜油200g (250ml)
他他粉 ½ tsp
牛奶(室溫) 100ml
抹茶瑞士式蛋白奶油霜(Matcha Swiss Meringue Buttercream)
蛋白4隻 (約150g)
砂糖 300g
無鹽牛油(室溫) 310g
抹茶粉 3 tbsp (可增加份量以增加抹茶味)
綠色色膏 少許 (可省略)
組合及裝飾 :
草莓 12粒
抹茶瑞士式蛋白奶油霜
裝飾糖 適量
防潮糖霜 少許 (可省略)
做法
巧克力杯子蛋糕:
將他他粉加入牛奶拌勻待5分鐘; 即溶咖啡粉加入熱水攪拌溶解, 待涼備用
用熱水蒸盆底的方式使黑巧克力溶解 , 輕輕攪勻黑巧克力, 溶解後待涼備用
預熱焗爐攝氏160度; 於杯子蛋糕模盆上放上紙模
於攪拌盆中篩入Part A 的乾材料, 用打蛋器略拌勻
於另一攪拌盆用手動打蛋器把雞蛋打散, 其後加入咖啡溶液, 牛奶, 菜油, 黑巧克力漿和咖啡酒一同攪拌完混合
將已過篩的Part A材料分2-3次加入Part B混合物中,用打蛋器打圈輕手拌勻
將粉漿倒入紙模中至3/4滿,放入已預熱的焗爐中,焗約 25分鐘
出爐可用鐵針插進蛋糕中央,如果沒有黏附物即表示烤焗完成, 從焗爐取出置鐵架放涼
抹茶瑞士式蛋白奶油霜:
小鍋中置 1/3 鍋的水, 並中火加熱至微沸狀態,轉小火
於攪拌盆中用手動打蛋器快速地攪拌蛋白和砂糖至混合
將攪拌盆置於小鍋上,一邊隔水蒸盆底,一邊攪拌蛋白和砂糖至蛋白溫度會升至60度及砂糖完全溶解(蛋白的溫度是可以徒手觸摸時而不會燙傷皮膚,而用手指觸摸蛋白,若再沒有感覺到砂糖粒便可)
轉用電動打蛋器快速地打發蛋白5-7分鐘, 蛋白會被打發至有光澤感及攪拌盆的表面亦回覆室溫
電動打蛋器轉中速, 逐少 (約1湯匙) 並分多次加入室溫無鹽牛油,繼續攪拌約5-15分鐘, 至蛋白霜和牛油完全混合變成幼滑豐瑩的奶油霜狀
最後篩入抹茶粉繼續低速攪拌至均勻, 如有需要可以加入少許綠色色膏攪拌混合, 讓奶油霜的綠色更像聖誕樹的顏色(下圖的深綠色奶油霜便是加了綠色色膏後的樣子)
組合及裝飾:
草莓洗淨抹乾, 去蒂; 放入5 齒口唧咀至入唧袋, 將抹茶瑞士式蛋白奶油霜放入唧袋
於杯子蛋糕表面的中間位置稍為按壓, 再唧出一小點奶油霜, 以固定草莓粒
從草莓外圍由底至頂圍圈一點一點唧出奶油霜, 形成聖誕樹造型
最後加上適量的裝飾糖及撒上防潮糖霜 便可
Tips
加牛油至蛋白霜時要有間斷, 讓每一次的牛油都充分能夠與蛋白霜完全混合後,先再加下一次
冬天的香港平均是攝氏10多度, 製成品完成後若當天食用可以不用冷藏, 室溫的奶油霜比冷藏的口感較佳, 冷藏後亦可先回溫一會再享用
若奶油霜是早一天製作,可以存於雪櫃冷藏, 於使用前置室溫約1-2小時,再稍為拌勻後使用
若天氣太冷令蛋白奶油霜太硬又或者過份攪拌出現輕微的油水分離, 可以用盛出一小碗份量的蛋白奶油霜於微波爐加熱10秒再混合原本的蛋白奶油霜用電動打蛋器快速攪拌一會至順滑即可繼續使用
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
裝飾糖及色膏可於烘焙店購買
