聖誕Party 呃Like甜品: 草莓撻 (Strawberry Tart)
眨下眼又到了充滿歡樂的12月, Kitling都很喜歡12月, 藉著一年一度的聖誕節可以和不同朋友攪下Party 歡渡聖誕,真係好開心架。這個草莓撻鋪了4層的草莓片, 啖啖果肉之餘又有又香又滑雲尼拿卡士達醬做襯托! 充滿聖誕Feel 的草莓撻, 只是賣相已經十分吸引, 想係聖誕Party 到呃Like,準備這個草莓撻送俾朋友吧!
準備時間: 2小時
烤焗時間: 35分鐘
冷藏時間: 2小時
份量: 6吋撻 及3吋撻各一個
模具: 6吋活底撻模 + 3吋撻模
材料
甜撻皮:
低筋麵粉 85g
蛋汁(室溫) 20g
糖霜 35g
鹽 少許
無鹽牛油 (室溫) 35g
天然雲尼拿香油 ¼ tsp
草莓杏仁牛油餡:
杏仁粉 60g
無鹽牛油 (室溫) 40g
砂糖 40g
蛋汁(室溫) 30g
草莓蓉 20g (約2粒草莓)
雲尼拿卡士達醬:
天然雲尼拿香油 ½ tbsp
牛奶 250ml
低筋麵粉 20g
砂糖40g
蛋黃1 隻 (如果一隻雞蛋的蛋汁不足50g, 這裡的蛋白可留起與上面材料提及的蛋汁一同混合加入杏仁餡中及撻皮中)
裝飾:
草莓 230g
魚膠片5g
水 50ml
砂糖20g
冰水 適量
做法
製作雲尼拿卡士達醬(可前一天預先製作):
牛奶小火煮沸後熄火備用
攪拌盆中用打蛋器快速攪拌蛋黃和砂糖, 至混合物變成淡黃色
加入雲尼拿香油拌勻, 再篩入低筋麵粉輕手攪拌混合, 打蛋器拉起混合物時會如緞帶狀般流下
隨隨倒入已煮沸的牛奶至蛋黃混合物中攪拌, 將混合物倒回小鍋中慢火加熱數分鐘, 並不停攪拌卡士達醬至沙律醬般厚度
移置至碟上平鋪,用保鮮紙貼著並包妥卡士達醬的表面, 放涼後置雪櫃冷藏過夜備用
製作甜撻皮:
低筋麵粉先過篩備用
無鹽牛油置攪拌盆中用木匙/打蛋器壓散並篩入糖霜拌勻
逐少加入蛋汁攪拌,再加入雲尼拿香油攪拌
倒入低筋麵粉與牛油攪拌混合至粉塊狀, 稍為再以按壓方式混合,撻皮麵團便會成形
將撻皮麵團置保鮮紙內,壓平包妥後放入雪櫃冷藏1小時或至硬身可操作即可 ( 此時可製作草莓杏仁牛油餡)
1小時後取出撻皮麵團, 預熱焗爐攝氏170度, 於工作檯上及麵團表面撒上少量麵粉, 用桿麵棍在麵團上稍為按壓麵團以便於延展
用桿麵棍由麵團中心開始平均地向各面推壓, 延展出撻皮要足夠覆蓋6吋撻模
將撻皮輕輕捲上桿麵棍上,再隨隨鋪在撻模上, 用桿麵棍於撻模表面輾過, 去掉多餘撻皮
用手指按壓撻模內的邊緣與底部連接位置, 使撻皮更貼合撻模, 表面用叉刺出小孔
鋪上一張牛油紙及放上烘焙石, 放入已預熱的焗爐烤10分鐘, 移去牛油紙和烘焙石再焗5分鐘, 出爐後放涼備用 (不用脫模)
製作草莓杏仁牛油餡:
預熱焗爐攝氏180度
草莓洗淨抹乾, 去蒂並切碎成蓉狀
無鹽牛油置攪拌盆中用打蛋器與砂糖攪拌至完全混合
分三次加入蛋汁攪拌, 再加入草莓蓉攪拌至完全混合
倒入杏仁粉拌勻後,將杏仁餡置於撻皮上, 用刮刀平整表面
放入已預熱的攝氏180度的焗爐烤20分鐘, 完成後將撻皮脫模放涼
組合及裝飾:
魚膠片以冰水浸軟
平底小鍋中,加入水及砂糖,中火煮沸砂糖後熄火
揸乾魚膠片的水份後，加入鍋中攪拌溶解, 移置小碗中放涼
草莓洗淨抹乾表面, 去蒂切片備用
從雪櫃取出預先準備的雲尼拿卡士達醬,稍為攪拌均勻後放入唧袋, 從中間開始將卡士達醬唧在撻面上
由外圈至內圈鋪上一層疊一層的草莓片, 表面塗上一層魚膠糖水後於雪櫃冷藏1小時, 最後加上聖誕裝飾物便可
Tips
建議前一天/第一步先製作雲尼拿卡士達醬可以節省等侍冷藏的時間
製作甜撻皮的時候, 倒入低筋麵粉與牛油混合時不要過度攪拌, 避免麵粉產生筋性影響口感
多餘的撻皮可以搓成曲奇狀一起烤焗食用
烘焙石的用意確保撻皮內部平坦, 如沒有烘焙石,可用大量豆類如黃豆或米代替
1tbsp天然雲尼拿香油相等於一根雲尼拿枝的分量, 如沒有天然雲尼拿香油可用雲尼拿枝代替, 取出半根雲尼拿籽同牛奶一起煮沸便可
用手指按壓撻模內的邊緣與底部連接位置, 使撻皮更貼合撻模,時間許可的話可以再置於雪櫃冷藏1小時後再次按壓同一位置, 能使烤焗時撻皮向內收縮的程度減少
表面的草莓裝飾可隨意按喜好改動, 亦可以用現成果膠塗抹草莓
聖誕裝飾物可於烘焙材料店購買
