彩椒大蝦法式鹹派(French Quiche with Bell Peppers & Shrimps)
法式鹹派(Quiche)，又名蛋奶餅是經典法國菜，但實際上起源於德國中世紀。 “Quiche”一詞來自德國“Kuchen”，意思是蛋糕。法國將其改名為Quiche Lorraine, 最基本的蛋奶餅由雞蛋和奶油與熏制的煙肉組成, 而底層外皮最初由麵包麵團(bread dough)做成。
法式鹹派分別在二戰後的英國及1950年代的美國流行起來。美國曾有一本名書叫''Real Men Don't Eat Quiche'' 直譯: 真正的男人不吃蛋奶餅。意思是''傳統''大男人只會食太太為他們準備的美式煙肉雞蛋派(Bacon & Egg Pie), 相反會選擇食或自己製作送給另一伴的法式鹹派之新生代男性則是被象徵為他們對婦女運動的同理心。Real Men Don't Eat Quiche此幽默句子便源自表達''傳統''大男人因被女權主義崛起後受到批評及指責後所引致不安及困惑的行為 。
時至今日法式鹹派已經有無數餡料上的配搭;派皮亦改成酥鬆的派皮。蛋奶派可以作正餐或小食。今次Kitling 跟大家分享用色彩鮮艷三色椒及低卡路里的蝦仁取代一般鹹派常用煙肉製作鹹派, 更健康之餘,而且營養, 視覺和味覺都一樣滿分!
精華版製作片段:
準備時間: 1 時
烤焗時間: 40分鐘
冷藏時間: 1-2小時
份量: 4人
模具: 7吋塔模
材料
派皮:
全麥麵粉 30g
低筋麵粉 70g
蛋液 1/2 個*
鹽 1/4 tsp
牛油 (冰凍) 50g
冰水 1/2tsp
＊餘下的1/2 個蛋液, 加少量水作塗抹塔皮表面烤焗用
鹹派內餡:
淡忌廉 50 g
牛奶 50 ml
雞蛋 2 隻
黃芥末 1/2 tsp
急凍蝦仁 9隻
三色椒 各1/2 個
紫洋蔥 1/2 個
煮食油 少許
黑椒 少許
鹽 少許
肉豆蔻粉 少許
做法
製作派皮麵團:
盆中篩入麵粉及鹽，牛油切小方塊,稍為冷藏保持冰凍， 用刮板切拌牛油和麵粉成碎塊狀
將碎塊倒在工作台上， 中間位置挖空 加入蛋液及加入冰水， 用手指混合碎塊成麵團,
將麵團置保鮮紙內,壓平包妥後放入雪櫃冷藏1小時或至硬身可操作即可
用另一保鮮紙/牛油紙, 蓋於麵團表面用桿麵棍在麵團上稍為按壓麵團以便於延展， 展出塔皮要足夠覆蓋7吋塔模及約為3 mm厚
將塔皮輕輕捲上桿麵棍上，再隨隨鋪在塔模上， 用桿麵棍於塔皮表面輾過, 去掉多餘塔皮
用手指按壓塔模內的邊緣與底部連接位置，使塔皮更貼合塔模; 邊緣用指關節輕壓出花紋，表面用叉刺出小孔, 放回冰櫃冷藏10 分鐘
預熱焗爐攝氏180度, 再按壓一次塔模內的邊緣與底部連接位置，放上鍚紙及烘焙石(鍚紙需蓋過塔皮邊)焗15分鐘
移走烘焙石在派皮表面刷上一層蛋液, 乾燒約5分鐘備用
鹹派內餡:
烤焗塔皮時可以準備內餡
急凍蝦仁預先解凍， 洗淨抹乾， 背部開邊，用少許黑椒和鹽調味
三色椒及紫洋蔥洗淨抹乾切成小塊狀
量杯中加入雞蛋，黃芥末打撒，加入淡忌廉， 牛奶，少許肉豆蔻, 黑椒和鹽拌勻
平底小鍋中加熱煮食油，大火下蝦仁快炒至8成熟盛起備用
紫洋蔥下鍋炒至變淺色後，加入三色椒，少許鹽快炒 2分鐘盛起備用
派皮出爐後便可放上炒過的蔬菜及蝦仁; 將蛋奶液倒入塔皮內至9成滿
放入已預熱焗爐烤約25分鐘至表面金黃, 出爐後脫模稍為放涼20分鐘即可享用
Tips
製作撻皮的時候， 倒入低筋麵粉與牛油混合時以切拌方式， 可避免麵粉產生筋性烤焗後會出現過硬的派皮
用手指按壓撻模內的邊緣與底部連接位置， 使撻皮更貼合撻模，時間許可的話可以再置於雪櫃冷藏1小時後再次按壓同一位置， 能使烤焗時撻皮向內收縮的程度減少
建議用錫紙進行乾燒(Blind baking)派皮，因為稍後派皮與餡料仍然要繼續烤焗25分鐘，錫紙的蓋過撻皮邊緣可以減少邊緣上色太快，以致變焦
派皮表面刷上一層蛋白液以防鹹派內餡的蛋奶液從派底小孔滲出
鹹派內餡可按自己喜好改變材料, 如加入芝士,煙肉等等。只要水份不太多的餡料即可
蛋奶液切勿放得太滿，烤焗時可能因太滿而溢出
鹹派熱食涼食均可
資料參考:
https://en.wikipedia.org/wiki/Real_Men_Don%27t_Eat_Quiche
http://www.foodreference.com/html/artquiche.html
