核桃奶酥焦糖瑪芬(Caramel Muffin w/ Walnut Crumble)
年初四見手痕就想整甜品~ 應下節整番個西式發糕, 即係瑪芬(muffin)^^ ! 酥鬆的核桃奶酥配上軟棉棉的焦糖瑪芬蛋糕, 熱辣辣出爐時就最好食!! 恭祝大家雞年繼續行大運發大財!!!!
準備時間: 1小時
烹調時間: 25分鐘
份量: 6-7件
模具: 杯子蛋糕模
材料
核桃奶酥:
無鹽牛油(冰凍)20g
砂糖 20g
低筋麵粉 20g
杏仁粉20g
核桃碎 20g
鹽 1/8 tsp
焦糖瑪芬 :
砂糖 80 g
無鹽牛油(室溫放軟) 100g
低筋麵粉 110g
發粉 1/2 tsp
雞蛋 (室溫) 2隻
雲尼拿精華 1/2 tsp
焦糖淋醬 50g
做法
核桃奶酥:
預熱的焗爐170度， 核桃焗約 5分鐘至脆口， 放涼壓碎
牛油切小塊，加入砂糖， 鹽
低筋麵粉和杏仁粉混合過篩至牛油中，用指尖將牛油揉進麵粉中，成沙質狀即可
加入放涼的核桃碎混合置雪櫃冷藏備用
焦糖瑪芬:
預熱焗爐攝氏170度; 杯子蛋糕模鋪上紙模
將軟化的無鹽牛油和砂糖一起中速攪拌直至變白蓬鬆
打散雞蛋續少加入無鹽牛油中打發， 加完蛋汁後持續打發5分鐘
加入雲尼拿精華及焦糖淋醬打發至蓬鬆混合即可
篩入的低筋麵粉及發粉，用刮刀混合至無粉粒
用湯匙將瑪芬粉糊倒入模中至7成滿，上面置核桃奶酥
放入已預熱的焗爐中，焗約 20-25分鐘
出爐可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示烤焗完成， 從焗爐取出置鐵架放涼
Tips
要使蛋糕膨脹鬆軟 就要確定牛油充分地被打發蓬鬆發白
雞蛋續少加入牛油糊一同攪拌為了減少油水分離的機會
每個焗爐功率及功能不一， 要按實情況調較溫度
