烤芝士蛋糕配楓糖藍莓醬(Baked Cheese Cake with Blueberry Maple Syrup Sauce)
烤藍莓芝士蛋糕可算是Kitling喜愛甜品中的首幾位，以往初學做這款蛋糕的時候，為了方便都會選用市面上即成的藍莓醬，但普遍偏甜。今次就挑戰一下，創出迎合自己口味的楓糖藍莓醬。用新鮮藍莓自家製藍莓醬，藍莓醬不但有獨特''楓''味，而且更健康。因為沒有防腐劑之餘，相對用較少的糖。還可以控制藍莓的咬感。怪不得山貓君會叫這個藍莓醬為--爆珠藍莓醬! 甜甜酸酸的楓糖藍莓醬配上香濃幼滑的芝士蛋糕。嚐一口，個心便溶化了。幸福的味道就是這麼簡單。
準備時間: 1小時
烹調時間: 30-35分鐘
冷藏時間: 6小時或以上
份量: 6 小件
模具: 圓形6吋活底蛋糕模
材料
餅底:
消化餅碎 60g
無鹽牛油(溶液) 25g
芝士蛋糕 :
忌廉芝士(Cream Cheese) 250g
淡忌廉25g
雞蛋 1隻
砂糖 55g
無鹽牛油55g
雲尼拿香油 ¼tsp
黑蘭姆酒¼tsp (可以不加)
鮮藍莓 約10粒
--以上材料先置室內回溫--
楓糖藍莓醬:
鮮藍莓 100g (約一杯)
檸檬汁 1 tsp
粟粉 1 tsp
水 35ml
砂糖1 tsp
楓糖 1 tbsp
檸檬皮屑 少許 (蛋糕面裝飾用)
做法
楓糖藍莓醬:
藍莓洗淨抹乾備用
於平底小鍋中混合檸檬汁， 粟粉，水及砂糖至溶解
加入藍莓以小火加熱， 時不時輕手攪拌， 直至鍋中醬汁變成深紫色及變濃
稍涼後加入楓糖攪均， 待涼備用
餅底:
6吋底部及模具內壁鋪上牛油紙
熱水座溶或以微波爐低溫加熱牛油溶解為溶液， 與消化餅碎混合
將餅碎平鋪模內，再用平底器具(e.g.中式平底匙) 用力壓實及平整餅底
完成後置雪櫃冷藏備用
芝士蛋糕:
於焗爐內置少量熱水， 預熱焗爐攝氏180度;
用電動打蛋器中速打發已軟化的忌廉芝士，分三次加入砂糖打發至砂糖溶解，忌廉芝士變滑身
將雞蛋打成蛋汁，然後逐少加入芝士中以慢速攪拌均勻
小火煮沸無鹽牛油，慢慢加入芝士中以慢速攪拌均勻
隨後加入淡忌廉攪拌均勻，最後加入雲尼拿香油及黑蘭姆酒拌勻
把芝士餡過篩， 於雪櫃取出餅模， 將一半入芝士餡倒入模中， 放上鮮藍莓粒後，再倒入餘下的芝士餡，平整表面
攝氏180°C焗約 30-35分鐘至表面金黃， 出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成
放涼後取出蛋糕， 於中間的凹處填滿楓糖藍莓醬，最後加上檸檬皮屑作點綴
Tips
芝士蛋糕的材料先置室溫能更有效地混合各種材料，減少芝士粒粒的形成
芝士餡先過篩，可以除去芝士粒粒，確保芝士口感幼滑
煮藍莓醬時要小火及輕手攪拌， 目的是要藍莓表皮的紫色色素(花青素)盡快釋放出來的同時保留藍莓的外型，於食用時便能有藍莓爆珠的效果
藍莓醬汁不需要煮到十分厚身，因為醬汁放涼後會凝固，變得厚身，味道和質地都可按喜好自行加水或糖調整
牛油餅底置雪櫃冷藏可令其更結實， 切蛋糕時不容易碎開
焗爐內置少量熱水能增加焗爐內濕度，減少蛋糕表面形成裂痕
烤芝士蛋糕時表面會升得高，圍繞表面形成斷層，出爐時注意不要太大力搖晃蛋糕，減少裂痕牙，讓其自然冷卻後，斷層會降低並於中間形成凹處
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
