糖漬橙皮磅蛋糕 (Candied Orange Pound Cake)

糖漬橙與黑巧克力無言是個經典絕配! 只能說這個糖漬橙皮磅蛋糕真的太邪惡了。本想完整一個帶回公司跟同事分享，但星期日已做好整個蛋糕，真的很難要我多等一天。最終都是忍不住想要吃一小件，切開蛋糕的一刻滿滿的橙香撲鼻而來，那刻淘醉的感覺特別深刻。其餘的蛋糕就分享給公司同事，他們都表示蛋糕好味，隨意地問了一位同事，

Kitling: 這個蛋糕可以賣嗎？

他說：緊係可以啦，出面比你整既難食得多的蛋糕也在賣呢！

心裡又長了一點叫「激勵」的種子。繼續努力!

準備時間: 30小時 烹調時間: 50分鐘 份量: 可切7-8件 模具: 長方形蛋糕模 ( 上口17X9厘米 ; 盆底14X6 厘米)

材料 　　　　　　　　　 磅蛋糕: 無鹽牛油(室溫) 120g 雞蛋 2隻(室溫) (約105g) 砂糖60g 低筋麵粉 120g 鹽 1/8 tsp 橙汁 25ml 糖漬橙皮 60g

蛋糕保濕: 橙味糖漿(糖漬橙片剩下的糖漿) 30g

水 1 tsp 君度橙酒 1tsp

表層裝飾: 苦甜巧克力 (70%可可脂) 60g 牛奶巧克力(44%可可脂) 50g 玉米糖漿 10g 牛油 15g 糖漬橙片 3片

做法　　　　　　　　　　

• 蛋糕模內壁塗上一層牛油及黏上一層薄薄的麵粉， 預熱焗爐攝氏180度

• 橙一開為二， 取一份榨出橙汁25ml

• 用電動打蛋器將軟化的無鹽牛油和砂糖一起中速攪拌直至變白蓬鬆， 約5分鐘

• 糖漬橙皮切細片，低筋麵粉過篩; 抽出食譜中小量低筋麵粉， 先與糖漬橙皮混合

• 打散雞蛋， 混合橙汁， 分多次續少加入牛油中攪拌， 每次加入都要充份攪拌均勻

• 加入已過篩低筋麵粉，並用電動打蛋器快速攪拌麵粉(約10秒)與牛油混合物至大部份白色粉末消失即可

• 加入沾了麵粉的糖漬橙皮， 用膠刮混合均勻， 將蛋糕糊倒入蛋糕模，平整表面

• 攝氏180°C焗約45- 50分鐘至表面金黃， 出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成

• 烤焗完成後，立即脫模置鐵網上， 將橙味糖漿， 君度橙酒及水混合，趁熱掃上磅蛋糕表面， 待整個蛋糕放涼/室溫密封放一晚

• 隔天， 將用60度左右暖水座熔苦甜巧克力及牛奶巧克力，加入玉米糖漿(甜度較低)及牛油一同拌勻， 用抹刀塗上蛋糕表面， 最後放上橙片即可

Tips:

• 軟化的無鹽牛油是指手指按牛油時有壓痕即可，打發太軟或太硬的牛油都不利混入空氣

• 要分多次及續少加入液體至牛油中攪拌，避免油水分離發生

• 低筋麵粉先與糖漬橙皮是令到糖漬橙皮不易沉到蛋糕底部

• 剛巧家中的黑巧克力份量不足夠，所以混合了牛奶巧克力力。建議只用其中一種巧克力便可。但牛奶巧克力偏甜，Kitling 認為黑巧克力相比牛奶巧克力更適合糖漬橙皮磅蛋糕，黑巧克力苦澀能中和糖漬橙的甜度，令味道更帶層次

• 由於牛油比例多，所以磅蛋糕不適宜置雪櫃保存，因為蛋糕體會變硬

• 置密封容器保存即可，完成後3天內食用

• 磅蛋糕都建議放一個晚上再享用，味道更濃郁

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