手工糖漬橙片, 橙皮及檸檬皮 (Candied Orange Slice & Peel)
澄澈如藝術玻璃的糖漬橙片, 第一次看見它就叫我著迷。糖漬水果雖然花時製作，但其實步驟不算複雜。只是透用過反覆煮糖漿， 糖漿濃度隨日數增加，迫使橙皮及橙肉脫水同時滲入糖漿。 正因為花時製作的關係，所以不是容易可以在市面買到。自家製的糖漬橙皮／檸檬皮及橙片不但沒有防腐劑，而且用途甚廣。可以用來做糖漬橙皮磅蛋糕(下回分解)，甜點裝飾或煮西餐如橙汁豬扒等等，所以即使要花多些心機去製作，也十分值得。
P.S. 在整過製作過程中常常在回想過往中學讀biology 所學的omosis 及plasmolysis !! 哈哈,證明學到的知識冇俾番老師 XD
準備時間: 7天
份量: 一樽糖漬橙皮及檸檬皮 ; 糖漬橙片約20多片
用具: 烤盆， 鐵架及鍋
材料
無核新奇士橙3個
檸檬 1 個
白砂糖 675g
做法
Day 1- 3: 去除柑橘皮(白色部分)所引致的苦味
把橙及檸檬表面清洗乾淨， 表面刺滿小孔 ， 放入常溫開水中浸1小時
將水煮滾，放入橙及檸檬煮3分鐘後將水倒掉(明顯會見到煮過的水變成淡黃色及有酸味)
再用新的滾水煮15分鐘，再將水倒掉(此時會留意到白色小點留在橙表皮上， 因為在刺孔旁的橙色色素都流失了)
將橙及檸檬放在新一盆的常溫開水中浸2日， 每6-8個小時左右換水一次，讓橙及檸檬可以吸收水分， 同時去除柑橘皮苦味
Tips: 用碟壓在橙上令其可以全部被浸於水中
Day 3 晚上: 準備橙片及橙皮， 檸檬皮
把橙及檸檬切成0.5cm 的薄片(由於檸檬煮得太久的關係， 檸檬內部結構不完整，我只取了檸檬皮) 全部量重後， 將總重量X 90% 以得出砂糖份量
橙片分開疊在鍋子裡，撒上一層砂糖， 再疊上一層橙片， 重覆至所有橙片疊完， 將橙皮及檸檬皮也置於鍋子裡， 加入餘下砂糖
小火將糖煮熔成糖漿， 煮滾糖漿後計時10分鐘熬煮橙片， 熄火放涼，蓋上蓋子它靜置一天
Day 4:
隔天原鍋取出，小火將糖漿煮滾後再熬煮30 分鐘分鐘，讓橙所滲出的水分蒸發同時使糖漿濃度提升， 熄火放涼蓋上蓋子靜置一天
Day 5:
小心取出橙片 鋪在玻璃盆上; 餘下的橙皮及檸檬皮放入玻璃樽中，
小火加熱糖漿至滾起， 倒回橙片上及玻璃樽內. 密封放置1-2天， 玻璃樽中糖漬橙皮及檸檬皮可以直接密封置雪櫃保存作不同食用用途
Day 6 / 7:
預熱焗爐150度， 將橙片平放在網架上，下面鋪一層牛油紙，用150度烤15分鐘
取出置架上放涼一晚， 之後存放在密封食物盒中冷藏保存作不同食用用途
Tips:鋪一層牛油紙是防止糖漿直接滴下到烤盆上，因為加熱後的糖漿會焦化及緊緊的黏在烤盆上，難以清洗
