一個人的下午茶~迷你伯爵茶戚風蛋糕 (Mini Earl Grey Tea Chiffon Cake)
這個九月亦是歡笑與淚水情感交錯的一個月。
發生的事太多，時間流逝得太快。好像沒有一個空間及時間去靜聽一下自己的身心，的確，感到有點疲憊。終於來到九月最後一個週末，可以調整一下自己的心情，自己的步伐。亦要開始適應沒有山貓君陪在旁邊HEA下的週末。但我想應該問題不大的，始終豁達的個性能讓我很快重回我探索糕點與美食的軌道。為自己準備個下午茶，看看喜歡的影片或讀物，再跑跑步。平靜而又令人身心可以休息的週末。要明白到掌握自己的生活節奏是很重要。
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 25分鐘
冷藏時間: 1小時
份量: 1-2人
模具: 圓形4吋活底蛋糕模
材料
伯爵茶戚風蛋糕:
蛋黃1隻
砂糖5g
低筋麵粉 18g
鹽 1/8 tsp
伯爵茶葉 1 tsp
泡打粉 1/8 tsp
牛奶25ml
菜油 5g
蛋白1隻
砂糖13g
他他粉 1/8 tsp
雲尼拿味鮮忌廉:
淡忌廉 50g
雲尼拿精華 1/4 tsp
砂糖5g
做法
伯爵茶戚風蛋糕:
加熱牛奶至微滾(約攝氏80度)， 落伯爵茶葉並蓋上蓋，浸泡5-10分鐘 ; 預熱焗爐攝氏170°C
分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及他他粉至大泡沫出配，續少加入砂糖繼續打發， 直至蛋白打至硬性發泡的蛋白霜(如圖)
蛋黃和5g 砂糖置另一攪拌盆打發至砂糖溶解及呈現淡黃色，
過篩並擠壓茶葉， 將伯爵奶茶混合至蛋黃液中， 篩入低筋麵粉及鹽， 加入菜油拌勻
將1/3已打發的蛋白加入麵糊中輕快攪拌至混合以增加體積， 倒回蛋白盆中， 並以切拌方式混入餘下蛋白霜至麵糊中
將麵糊倒入蛋糕模內，以筷子攪拌粉漿數下，令大氣泡消失
攝氏170°C焗約 25-30分鐘， 出爐前可用鐵針插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，倒置蛋糕待涼
製作鮮忌廉:
戚風蛋糕完全冷卻後，用小刀分別圍著外圍，中心及底部劃一圈， 小心脫模，置雪櫃冷藏1小時(Optional)
食用前，準備鮮忌廉，將砂糖，雲尼拿加入忌廉中，座冰水打發淡至企身，配合使用花咀及唧花袋，唧出裝飾忌廉或撒上糖霜即可享用
Tips:
喜歡茶味較濃的可以增加茶葉分量， 亦可以將茶葉一同混合至蛋糕中
打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發
蛋糕在烤焗時怕上色太快太深可以於戚風蛋糕模的上放一塊錫紙，完成烤焗前10分鐘移開
夏天座冰水打發淡忌廉會較易成功
