奶素菜滋味千層麵[走蒜,走洋蔥]-(Vegetable Lasagna w/o onion & garlic)

Kitling每次食肉醬千層麵都充滿邪惡感!在剛過去的中秋聚會為了奶素食者準備了這款感覺上相對邪惡感少一點的奶素菜滋味千層麵. 用翠玉瓜及茄子代替部分的千層麵條, 減低碳水化合物的吸收. 此外, 用低脂Ricotta Cheese . 或將其他芝士轉用低脂芝士,減低脂肪吸收, 亦是個健康的選擇. 走蒜,走洋蔥可以配合不能食用五辛的幻素食者. 正所謂少食多滋味,多些家人朋友一起分享千層麵,就不怕吃到胖了!

準備時間: 1小時

烹調時間: 1小時30分鐘

份量: 6人

模具: 20.5cm x 20.5cm x 4.5 cm錫紙盆

材料

磨菇蕃茄醬:

鮮蕃茄2隻

啡磨菇 4粒 (約80g)

紅蘿白 1 支(約180g)

罐裝蕃茄醬 1罐 (約425g)

清水 452ml

橄欖油 1 tbsp

幼鹽 1tsp (可自行加減調味)

黑椒 ½ tsp

乾香草: 麝香草(Thyme); 羅勒(Basil); 牛至(Oregano) 各 ½ tsp

月桂葉(Bay leaf) 1塊

芝士波菜餡:

低脂Ricotta Cheese 250g

波菜(去根) 150g

幼鹽 ½ tsp

黑椒 ½ tsp

其他材料:

翠玉瓜(Zucchini) 200g

茄子200g

莫薩里拉芝士波 125g (Mozzarella cheese ball)/ 可用碎Mozzarella代替

雜意大利芝士碎(Shredded 6 Cheese Italian) / 可用碎 Parmesan cheese 代替

即用千層麵 6 張 (不需要預先煮熟)

幼鹽少許

黑椒少許

煮食油少許

乾羅勒少許

做法

磨菇蕃茄醬:

蕃茄洗淨去掟,於底部輕切十字,於滾水灼1-2分鐘, 見表皮脫落即可撈起,浸於冷清水中放涼, 去皮後, 切成小件
紅蘿白去皮切粒；啡磨菇洗淨去掟切片
於燒熱平底鍋中加入橄欖油, 放入磨菇片中火煎至兩邊變啡, 倒入紅蘿白粒輕炒至其表面變軟身, 加入鮮蕃茄粒略炒
轉中大火, 加入罐裝蕃茄醬及一罐清水, 隨後加入各乾香草, 幼鹽, 黑椒調味. 煮滾後, 轉小火,蓋上鍋蓋煮 30-40分鐘至相中濃度. 最後再次試味, 如果蕃茄太酸醬可以另加白糖調味

芝士波菜餡:

波菜洗淨去根, 於滾水中灼1分鐘, 撈起放涼及避乾水份.
放涼後用手揸乾水份, 再用廚房紙印去多餘水份, 把波菜切碎
再次壓實波菜去除多餘水份
混合波菜, 幼鹽,黑椒和Ricotta Chesse , 置於雪櫃備用

處理蔬菜:

翠玉瓜及茄子洗淨去掟, 直切成片塊
燒熱平底鍋中,加入食用油, 中火煎翠玉瓜及茄子至兩面金黃及變軟
煎的過程中可以撒上少許幼鹽,黑椒調味
煎好的翠玉瓜及茄子置於廚房紙上備用, 廚房紙能吸去多餘水份

組合千層麵:

預熱焗爐攝氏190度, 將莫薩里拉芝士波切片
錫紙盆上倒一大湯匙的 (a)磨菇蕃茄醬 > (b)放上2片即用千層麵 > (c)塗上一層芝士波菜餡 > (d)撒上雜意大利芝士碎 > (e)平鋪3-4片翠玉瓜或茄子
重覆(a)- (e) 的材料及步驟一次
最後放上2片的即用千層麵及倒入磨菇蕃茄醬, 磨菇蕃茄醬要足夠蓋過千層麵表面
將莫薩里拉芝士片平鋪於頂層蕃茄醬上, 撒上餘下一半的雜意大利芝士碎及少許乾羅勒
用錫紙包妥千層麵於攝氏190度焗30分鐘, 隨後移開錫紙, 撒上餘下的雜意大利芝士碎再焗15-20分鐘至表面芝士溶化及金黃
出爐後,讓千層麵於室溫待15分鐘, 便可切開享用