No Churn Rum Raisin Ice Cream黑蘭姆酒提子乾雪糕(不需要雪糕機)
由於山貓君是個雪糕迷,保守估計一年內,吃雪糕的日子超過300天! 而好吃的黑蘭姆酒提子乾雪糕在香港不算很普遍,大概都要特地到Häagen-Dazs才可以食到! 不過那裡的雪糕動輒要數十港元才有一球.想要常常吃,荷包定會大出血呢! 不如用同樣的價格在家用15分鐘新鮮做雪糕,還可以讓山貓君吃到膩!! 撲鼻的酒香,軟滑的口感,真的能為炎熱夏天帶來了一點醉意! 山貓君嚐後亦非常滿意!
準備時間: 15min (不含浸提子時間)
冷凍時間: 最少6小時, 一晚
份量: 約700g雪糕
模具: 長方形食物盒
材料
提子乾75g
Myers's 黑蘭姆酒 4 tbsp
雲尼拿精華 (Pure Vanilla Extract) 1tbsp
煉奶 204g
淡忌廉 300ml (whipping cream/heavy cream)
做法
製作雪糕前一晚先把提子乾浸在黑蘭姆酒中
翌日,先把打發忌廉用的打蛋器和盆子放入雪櫃中冷凍 15分鐘
用篩隔走提子乾備用,將剩下餘浸提子乾用的黑蘭姆酒(約有1tbsp), 加入到煉奶及雲尼拿精華中拌勻
於已冷凍的盆子中打發淡忌廉, 先以低速打發忌廉,當忌廉開始變成半固體狀轉高速打發至蓬鬆軟身(Stiff Peak)
分三次把打發好的忌廉拌用fold in方法拌入黑蘭姆酒煉奶中, 加入提子乾拌勻
倒進一膠盒內，蓋好。放入冷凍室/冰格 (freezer) 冷凍最少六小時或過夜, 即可享用
Tips
1 tsp的天然的雲尼拿精華相等於1支雲尼拿豆夾, 味道比人工造的雲尼拿食用香油悠和自然,但其成本較貴, 可以用雲尼拿食用香油代替,但其香味濃烈,可能要減少半湯匙的份量
忌廉只要打發至剛好到Stiff Peak,便可比較易於混合
天氣熱時,可以將盆子坐冰水打發忌廉
此雪糕酒香比較濃郁,若想酒味淡一點,可以減少黑蘭姆酒加入到煉奶中的份量
小知識
因為煉奶在製造過程中, 一半的水份都被蒸發,相比起牛奶, 煉奶的含水量較低.以煉奶製作雪糕能相對地使雪糕中的的水份減少,因此在冷凍過程中形成冰屑/冰晶的機會便會減少
酒精的冰點(freezing point)遠低於攝氏零度(水的冰點), 因此製作雪糕時加入酒精能幫助雪糕保持軟滑的口感
P.S. 特別鳴謝山貓君協助攝影 =)
