Banana Chiffon Cake Recipe香蕉戚風蛋糕
當我試過首次做戚風蛋糕,便一去不復返似的,深深地愛上其軟棉棉又輕型的質感, 而且甜而不膩. 多吃幾件都完全沒有罪惡感。原本Kitling就愛吃傳統濕潤的香蕉蛋糕,可惜每次只要吃一件,已有點膩,但香蕉戚風蛋糕真的令人想吃完一件又一件! 根本停不下來, 不消半日, 蛋糕已消失了一半(全都去了我的胃了XD) 。
準備時間: 20min
烹煮時間: 60min
份量: 1個 7吋蛋糕 (6-8人份量)
模具: 7 吋戚風蛋糕活底模 (不需防黏/做任何防黏措施)
材料
蛋黃 4隻
熟香蕉2-2.5 根 (除去果皮後約有180g香蕉肉)
砂糖15g
芥花子油 / 菜油40g ( ~50ml)
雲尼拿香油 ½ tsp
低筋麵粉70g
發粉 ¼ tsp
梳打粉¼ tsp
鹽1/8 tsp
蛋白 4隻
他他粉¼ tsp
砂糖50g
做法
分開蛋白與蛋黃,分別置於兩個的大碗中, 用打蛋器將蛋黃和砂糖混合宜砂糖溶解
用食物攪拌機將香蕉打至液體狀後, 混入至蛋黃中與蛋黃略為攪拌
再加入雲尼拿香油, 芥花子油, 鹽 攪拌至完全混合
篩入事先混合的低筋麵粉,發粉,梳打粉, 用打蛋器輕手來回拌勻
預熱焗爐攝氏160°C
用電動打蛋器高速打蛋白至大泡沫出配,加入他他粉繼續打發
當泡沫變細時可分三次加入砂糖繼續打發, 直至蛋白打至乾性發泡(Stiff Peak,把蛋白盆倒置,蛋白也不會掉下來)
混入一分打好的蛋白於粉漿中, 用打蛋器輕手拌至完全混合
倒回粉漿到剩下已打好的蛋白，用 fold-in方法輕輕把粉漿和蛋白完全混合
倒進蛋糕模中, 原地抬起蛋糕模至3cm高,鬆手放下,重複3次,使粉漿內的大氣泡消失
焗約 60分鐘, 出爐可用鐵針插進蛋糕中央,如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。
出爐後，立即倒扣待涼, 待完全冷卻後，用小刀/脫模刀圍著蛋糕模的邊及底部畫一圈,即可脫模,冷藏後享用更佳
Tips
打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂,否則蛋白難以打發.
切勿過份攪拌粉漿,以免粉漿起筋及蛋白消泡, 粉漿倒入模時形態應是緞帶狀
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
