Purple Sweet Potato Cupcake高纖紫薯杯子蛋糕
在做這個杯子蛋糕的時候,真是充滿驚喜! 攪著攪著麵粉糊時,它突然由醉人的紫色變成灰色, 我還以為自己在攪著水泥呢。入焗爐前它郤慢慢變成鴨屎綠色@@!!心不自覺地沉下去了......嗚嗚嗚T^T......本應懷著想做浪漫紫色的杯子蛋糕, 這一回完全不在預計當中。但蛋糕也只好繼續焗下去吧!想不到, 熟透後的蛋糕變成了一種很吸引的藍綠色, 像是湖水綠般優雅。加上紫薯泥裝飾, 最後都能浪漫登場!
準備時間: 30min
烹煮時間: 20min
份量: 6 個 Cupcakes
模具: Cupcake pan
材料
蛋糕體
高筋麵粉 10g
低筋麵粉 50g
鹽 ¼ tsp
發粉 1 tsp
梳打粉 ½ tsp
砂糖 40g
無鹽牛油(室溫放軟) 65g
新鮮紫薯泥 60g
蛋 1隻
雲尼拿香油 1 tsp
牛奶 1 tbsp
紫薯泥蛋糕面裝飾
紫薯泥 200-250g
砂糖 2 tbsp
牛油(室溫放軟) 10g
牛奶 1-2 tbsp
防潮糖霜 少許
做法
紫薯去皮切件,隔水蒸15分鐘至熟透. 除去因水蒸氣凝結的多餘水份, 趁熱將紫薯至一大碗中壓散, 抽起60g鮮紫薯泥待用
其餘的加入砂糖,牛油及牛奶攪拌至泥狀. 若紫薯泥的質感仍十分厚身, 可以逐少加入更多的牛奶拌至適合唧花的質感. 放入密實袋備用.
將麵粉,發粉,梳打粉混合過篩. 預熱焗爐攝氏175度, 於焗盤上鋪Cupcake紙.
在另一大碗中用電動打蛋器打牛油至滑身, 加入砂糖繼續打發至滑身及泛白
加入60g鮮紫薯泥,雞蛋,雲尼拿香油打至完全混合
分三次加入已過篩的麵粉及牛奶, 每次加完麵粉,加入少許牛奶,低速拌勻.不要過份攪拌
用湯匙將麵粉糊倒入模具中至三分二滿. 入爐焗18-22分鐘.
焗蛋糕的同時, 用幹麵棍來回按壓密實袋的紫薯泥, 目的是要令紫薯泥的質感更幼滑(用過篩的方法會更幼滑,但Kitling想要保留紫薯內的纖維,所以沒有過篩). 壓好的紫薯泥可以放到唧花袋中,待蛋糕放涼後便可裝飾.
Tips
紫薯泥的甜度和濕度都要按實情況調較
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
食材小知識
製造出這個夢幻交錯的時刻, 正正是紫薯自身中的花青素.
花青素是什麼?
‘’花青素是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化, 從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。‘’From Wikipedia
蛋糕糊之所以會孌成藍綠色,是因為蛋糕糊加了鹼性膨脹劑Baking soda (Sodium bicarbonate),因此花青素隋著身處環境由紫色而變成藍色。 如果下次想蛋糕能成功焗到紫色, 就要減去Baking soda外, 還要加上少許的醋或檸檬汁去穩定蛋糕糊的pH值為中性至微酸性。但有可能會影響蛋糕體的味道。
另外, 紫薯營養價值也很高, 除了可以在身體發揮抗氧化的作用外, 當中都有豐富的鐵質, 維生素A及纖維素, 可增加糞便體積，促進腸胃蠕動能力.
多食紫色食物 美顏減肥兼防癌報道 : http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/china/20150813/54081097
後記: 在做這個蛋糕蛋糕時,不自覺地吃了不少紫薯, 那幾天腸部運動真的有明顯改善!
