Summer Berries Pavlova夏日雜莓帕夫洛娃蛋糕
Pavlova 是以棉花糖狀的蛋白霜作基底蛋糕的一個甜點。夏天都是雜莓收成的日子, 酸酸甜甜的雜莓配上外脆內又軟棉棉的蛋白霜，好Fresh呀！四吋分量的小蛋糕，一個人K.O. 絕對沒問題, 多層次的口感教人難忘。
準備時間: 20min
烹煮時間: 50-60min
份量: 2個 約4吋 雙層蛋糕/ 4個 4吋 單層蛋糕
模具: 平面烤盤
材料
蛋白脆脆
蛋白 2隻
他他粉 1/4 tsp
粟粉 ½ tsp
砂糖 60g
蛋糕面裝飾
新鮮藍莓 適量
草莓 適量 (約10粒)
淡忌廉100ml/即用忌廉 適量
糖霜 1 tbsp
楓糖 少許 (可以不加)
做法
預熱焗爐攝氏135度, 用鉛筆在焗爐紙底部畫上4個 4吋直徑的圓形
將栗粉加入砂糖中略為拌勻
於一大碗中用電動打蛋器打高速打蛋白和他他粉至大泡沬出現後, 分三次加入砂糖栗粉混合物, 繼續打發至硬性發泡繼而至棉花糖狀的蛋白霜(全程需時10分鐘).
用少許蛋白霜塗於焗爐紙底部的四角,並固定於烤盤上.
平均地將蛋白霜放上爐紙上的圓形內,用膠刮將蛋白霜塑形至約4吋闊,1.5吋高, 放入焗爐焗50-60分鐘. 出爐後放上架上待完全涼透
用電動打蛋器打發淡忌廉, 出泡後加入糖霜,打至8成起.
於蛋白霜上塗上已打發的忌廉,加上已洗淨的藍莓和草莓裝飾蛋糕, 喜歡的可以輕輕淋上楓糖,增添風味
Tips
注意蛋白霜表面會否變色得太快, 可以蓋上錫紙減慢變色
打蛋的工具和器皿不可沾到油及水, 否則蛋白難以打發
烘烤完成的蛋白霜,在密閉空間下能保存多一兩天, 可做多一兩塊蛋白霜,待要食先加上水果,即噴忌廉便可
每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
