Nutella肉桂香蕉卷(湯種法) Nutella Cinnamon Banana Rolls by Utane Dough
有好一陣子沒有製作麵包， 今次重新感覺揉搓麵團的感覺特別良好! 甩打麵團真的很舒壓!! >V<
剛好這幾天天氣轉涼， 家中有充滿暖意的Nutella肉桂香蕉卷新鮮出爐作為下午茶實在太幸福了! Nutella 本來就跟香蕉是很配 ， 再加上肉桂! 烤焗時麵包時香氣溢屋~~太溫暖喇~~
準備時間: 1小時 (另加2小時發酵時間)
烹調時間: 18-20分鐘
份量: 8個
模具: 紙模
材料
湯種麵糊: 高筋麵粉15g
冷開水70g
主麵糰 湯種麵糊65g
高筋麵粉200g
速發酵母 1 tsp 雞蛋1隻(室溫)
牛奶 48 ml(室溫)
細砂糖15g 無鹽奶油20g(室溫)
鹽1/4茶匙
全蛋液 15g
餡料
Nutella 80 g(室溫)
肉桂粉1/2 tbsp
香蕉 2 根
做法
製作湯種:
平底小鍋中混合15g高筋粉 及 75ml 的清水混合至麵粉溶解後
小火加熱麵粉水並不停用打蛋器攪拌，至麵粉水變濃並可於表面留下痕跡便可，盛起65g的湯種蓋上保鮮紙待涼備用
製作麵團:
電動打蛋器裝上攪麵團用的麵團鉤，放入高筋粉；砂糖及鹽置一邊， 速發酵母置另一邊，將湯種，雞蛋及牛奶加入中間位置（先留起10ml牛奶，隨後再因麵團的濕度而調整牛奶加入的份量）
以中速攪拌麵團至初步成形後，加入牛油繼續攪拌(全程約15分鐘)至可操作的麵團
工作檯上撒上少量麵粉，從盆中取出麵團，在工作檯上甩打麵團至麵團表面光滑及能撐出薄膜，包裹整個麵團，捏緊收口
收口朝下放入麵團至塗上少量牛油的盆中，於表面噴水， 蓋上保鮮紙置溫暖空間攝氏30度發酵約1小時或麵團至2倍大
完成第一次發酵後，取出麵團，以手掌按壓麵團排氣， 摺疊麵團成長方型，用保鮮紙覆蓋麵團閒置15分
麵包造型:
用桿面棍四邊展開麵團成為長方形(30cm X 40cm)
表面塗上1層 Nutella; 將香蕉切片並放在麵團上，最後一吋位置留空白收口用
平均撒上肉桂粉，捲曲麵團，空白位置邊緣捏緊收口，輕輕搓成均勻的卷狀
按香蕉擺放的分隔切成8件，橫放在紙模上
放入烤箱中進行第二次發酵，32度約 45分鐘或至2倍大
45分鐘後取出麵團，預熱焗爐至攝氏170度 ；麵團表面輕輕掃上一層蛋液
將麵團放進已經預熱至攝氏170度的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
Tips
湯種麵包水份比一般麵包高，因此揉搓麵團時會十分黏手, 可以用電動打蛋器的麵團鉤協助, 亦可以用家中的麵包機代步製作麵團的部份，因為 Kitling 未曾使用麵包機，在此不能提供太多意見
用手指沾少許麵粉， 插入麵團表面，如果凹處沒有回彈即表示第一次發酵完成
麵團置發烤箱中發酵時可以在旁邊放一碗熱水， 有助保持烤箱中的濕度
捲曲麵團要留有少許空間，不然太大力擠壓會令餡料溢出及其後烤焗時會令中間過份凸起來
