湯種蛋黃哥(梳乎蛋)南瓜麵包( Gudetama Butternut Squash Bread)
近來蛋黃哥(梳乎蛋)狂熱捲席捲香港, 為大家帶來一股不能抗拒的的懶和Hea 風! 製作蛋黃哥造型麵包的步驟雖然有點多, 但它的造型趣緻, 製作過程真的很有趣。絕對可以和朋友或讓親子玩足一整個下午的好活動! 新鮮出爐的麵包加上自製的南瓜包餡, 和蛋黃哥那攪鬼表情, 大大一口很滿足!
準備時間: 1小時 15 分鐘 (另加2小時發酵時間)
烹調時間: 15-18分鐘
份量: 4個麵包
模具: 平底烤盤
材料
湯種麵包:
高筋粉 200g
速發酵母 1 tsp
湯種60g (另外15g高筋粉 + 75ml 水)
牛奶 90ml-100ml
砂糖 30g
無鹽牛油(室溫) 15g
粗鹽 ¼ tsp
南瓜蓉2 tsp
咖啡粉 少許 (可用可可粉代替)
水 數滴
南瓜餡:
南瓜(去皮後) 290g
玉桂粉 ½tsp
無鹽牛油(室溫) 10g
砂糖 10
做法
製作湯種:
平底小鍋中混合15g高筋粉 + 75ml 的清水混合至麵粉溶解後
小火加熱麵粉水並不停用打蛋器攪拌, 至麵粉水變濃並可於表面留下痕跡便可, 盛起60g的湯種待涼備用
製作新鮮南瓜蓉及餡料:
南瓜去皮切件,於微波爐叮5分鐘, 趁熱將南瓜件壓成蓉, 留起2 tsp作麵團染色用
餘下的南瓜蓉, 於平底獲中小火慢炒,隨後加入玉桂粉, 已軟化的無鹽牛油, 砂糖一同拌勻後小火慢炒至水份蒸發, 放涼備用
製作麵團:
電動打蛋器裝上攪麵團用的麵團鉤
於一大盆中, 放入高筋粉,中間位置留個洞, 砂糖及鹽置一邊, 速發酵母置另一邊, 將湯種及牛奶加入中間位置
以中速攪拌麵團至初步成形後, 加入牛油繼續攪拌(全程約15分鐘)至可操作的麵團
工作檯上撒上少量麵粉, 從盆中取出麵團, 在工作檯上甩打麵團至麵團表面光滑及能撐出薄膜, 切出約 1/ 5 的麵團與南瓜泥混合及甩打至麵團光滑上色
將兩份麵團拉出薄膜至麵團底部, 包裹整個麵團, 捏緊收口
分別於兩個盆中撒上少量麵粉, 收口朝下放入麵團, 於表面噴水, 蓋上保鮮紙置溫暖空間發酵約1小時或至2倍大
完成第一次發酵後, 取出麵團,以手掌按壓麵團排氣, 分別將兩份麵團各平均切分為4等份, 搓圓, 表面噴水覆蓋麵團閒置15分鐘
麵包造型:
用桿面棍展平白色麵團, 用雪糕刮匙刮起一湯匙南瓜餡放於麵皮中央
包上南瓜餡後捏緊收口, 封口朝底, 稍為輕按麵團至平扁狀,此為蛋白部分
用黃色麵團搓出蛋黃哥的身體造型及四肢. 朝底部噴水並將其放上白色麵團上, 可用牙籤輔助以作造型
於麵團表面噴水, 蓋上保鮮紙置溫暖空間進行第二次發酵,約45分鐘至1小時麵包會發至2倍大
預熱焗爐150度, 入爐前於表面噴水, 焗15-18分鐘, 出爐後稍稍放涼
將少量咖啡粉溶於水中, 用牙籤沾上咖啡粉溶液再畫上蛋黃哥表情便可
Tips
於平底獲中小火慢炒南瓜蓉能令南瓜蓉多餘的水份蒸發, 令其變得更為固體狀方便包進白色麵團內
湯種麵包水份比一般麵包高,因此揉搓麵團時會十分黏手, 可以用電動打蛋器的麵團鉤協助, 亦可以用家中的麵包機代步製作麵團的部份,因為 Kitling 未曾使用麵包機,在此不能提供太多意見
用手指沾少許麵粉, 插入麵團表面, 如果凹處沒有回彈即表示第一次發酵完成
小心留意焗爐情況, 因為要避免白色麵團上色, 每個焗爐功率及功能不一, 要按實情況調較溫度
南瓜餡的甜度可以因自已口味而調較
